低温贮藏法即肉的冷藏，在冷库或冰箱中进行，是肉和肉制品贮藏中为实用的一种方法 。在低温条件下，尤其是当温度降到零下10℃以下时，肉中的水分就结成冰，造成细菌不能生长发育的环境 。但当肉被解冻复原时，由于温度升高和肉汁渗出，细菌又开始生长繁殖 。所以，利用低温贮藏肉品时，必须保持一定的低温，直到食用或加工时为止，否则就不能保证肉的质量 。肉的冷藏，可分为冷却肉和冷冻肉两种 。
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如何挑选新鲜猪肉？
1、我们购买猪肉的时候，要注意猪肉的质量，特别是现在的一些注水猪肉，大家在辨别的时候可以看猪肉是不是有些浮肿，另外看猪肉各层次是不是充满水珠，如果有的话，那么不要购买 。
2、大家辨别新鲜猪肉的时候要注意几个特点，一方面来说新鲜的猪肉肉质紧密，用手压的话富有弹性，而且你可以看到皮薄，另外一方面新鲜的猪肉膘十分的肥嫩，而且色雪白，瘦肉部分呈淡红色，而且不会发粘 。
3、大家在辨别不新鲜的猪肉的时候也有几个方面，一方面不好的猪肉整体无光泽，鲜猪肉批发，而且肉发出暗红的颜色，有些切面出现绿和灰的颜色，肉质松软，同时没有任何的弹性，用手摸会粘手，闻起来有难闻的气味 。
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内里脊
里脊肉也是我们非常常见的一块猪肉，它分为内里脊和外里脊 。外里脊又被称为宝肋肉，适合用来做水煮肉片，口感非常好 。内里脊也是猪身上嫩的一块肉，可以说，这块肉比五花肉还要鲜美 。而这块肉，你不说老板肯定是不会卖给你的 。因为这块肉非常珍贵，一头猪只有一小块 。
前槽肉猪腿上有两块肉，一块是前腿肉，一块是后腿肉 。而前腿肉也被称之为“前槽肉”，是猪腿上“较嫩”的一个部位 。这个部位的肉，会比后槽肉更加鲜嫩，瘦肉多，筋多，胶质多 。这块肉的口感也比较细腻，做成馅料后，要比后槽肉更加鲜美可口！
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【市场上如何选择鲜猪肉】武汉芯芯乐鲜猪肉
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