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四、什么时候用纯蒸，什么时候用高温蒸
高温蒸是蒸烤箱独有的功能，蒸箱是没有的，很多人就不懂高温蒸与纯蒸有什么不一样，是不是高温蒸可以蒸得快一点？首先要明白本质的区别，纯蒸模式只有蒸汽参与加热，一般最高温度为110℃，纯蒸就是传统蒸锅的功能，想一下蒸锅能做什么，是什么效果，纯蒸就是什么效果 。高温蒸不是蒸汽的温度更高，蒸汽的最高温度是有上限的，高温蒸是蒸汽与发热管同时加热，温度最高与烘烤的最高温度一样（一般是230℃），所以它有烤的性质在，只是有蒸汽参与，不会烤干水分 。但是你用高温蒸蒸包子，包子表面是会焦的，高温蒸可以用于：①较厚的肉类，例如：蒸鸡、蒸排骨，增添一些烤的风味，不会像纯蒸一样口味太过单调，味道更接近于煎焗的感觉；②烤的时候需要加入水分的菜，例如：香烤三文鱼、柠檬龙利鱼，烤鱼有水分补充不容易开裂；③需要焦焦口感的蔬菜，例如：蒜香烤茄子、奶香烤玉米，这些都是需要蒸烤结合的菜式 。
高温蒸与纯蒸的差别在于高温蒸有发热管参与，纯蒸没有 。在选择模式的时候想一下是否需要发热管烘烤就可以选择了 。
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五、上下烤和热风循环应该怎么选择
普通的烤箱是没有背部热风功能的，有热风功能的烤箱一般业内称为“风炉” 。如果你没有用过风炉，只用过上下发热管的烤箱，可能不好理解什么时候用上下烤，什么时候用热风循环 。
热风循环就是上下发热管烘烤的时候，背部的风扇也会一起运作，其主要的目的是通过气流搅拌内腔的的空气，使得内腔温度更均匀 。只用上下烤远离发热管的边角温度会比中心温度低，所以需要用风扇使得温度均匀 。那么热风循环这么好，是不是一直用热风循环就好呢？并不是的，热风循环虽然可以均匀内腔温度，但是热风会带走食物表面的水分，使得食物更加的干；而上下烤一般配合独立控温使用，使得食物正反面受到不一样的温度，进而烹饪出不同口感的美食，所以要根据食材的烹饪方法决定用哪个模式 。
要要内腔温度稳定且均匀，选择热风循环；要食物表面干一点，有焦脆感可以考虑热风循环；烹饪时需要底部与正面有不同口感的，普通的烘烤模式即可的用上下烤 。
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总结
【蒸烤箱的蒸汽怎么解决】蒸烤箱与传统的烤箱在功能和程序上都有很大的差异，一开始上手肯定不习惯，慢慢摸索，会发现蒸烤箱比单纯的电烤箱更加实用 。用蒸烤箱的时候还遇到什么问题，有些是个别品牌的问题，有些是蒸烤箱都会遇到的，把你遇到问的问题告诉我 。
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