酿青椒
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食材：嫩羊角青椒24只、猪脊肉100克、猪肥膘肉25克、浆虾仁50克、精盐1克、味精1.5克、酱油10克、醋10克、绍酒10克、白糖10只、蛋清1个、葱白末5克、姜汁水10克、干淀粉25克、湿淀粉5克、芝麻油10克、熟猪油40克 。
做法：
1、选用7厘米长的青椒24只 ， 用剪刀剪开去籽 ， 青椒内部撒干淀粉 。
2、将里脊肉、肥膘、虾仁剁成泥 ， 加水、蛋清、精盐、味精、姜汁水、葱白末用手抓上劲 ， 拌以湿淀粉 ， 再加芝麻油5克搅匀；把拌好的肉塞进青椒内抹平 。
3、炒锅置小火烧热 ， 下猪油烧室三成热(约66℃)时 ， 把青椒入锅煎熟 ， 漠出多氽油 ， 烹入绍酒 ， 加酱油、白糖、醋 ， 转动炒锅 ， 淋上芝麻油5克 ， 排齐装入盘中即可 。
青椒酿肉
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食材：青椒5个、瘦肉100g、胡萝卜1个、蒜3瓣、食盐适量、酱油适量、植物油适量、鸡蛋1个 。
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做法：
1、青椒从中间划开 ， 取出里面的籽；蒜、胡萝卜切丁；瘦肉剁碎 。
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2、瘦肉中加入鸡蛋、胡萝卜、蒜、食盐和酱油拌匀 。
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3、将拌好的肉均匀地放入辣椒中制成辣椒酿 。
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4、煎锅至火上 ， 加适量油 ，
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5、油七成热后下入辣椒酿 。
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6、好面后再煎另一面 ， 出锅后用厨房吸油纸吸掉多余的油即可 。
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虎皮辣椒
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主材： 五花肉馅300克 ， 辣椒8个 。
辅材：酱油 ， 老抽 ， 料酒 ， 葱 ， 姜 ， 盐 ， 白糖 ， 玉米淀粉 ， 鸡精 ， 胡椒粉 。
做法：
1、肉馅里加葱末 ， 姜末 ， 盐、玉米淀粉、酱油、老抽、料酒、鸡精、食用油、胡椒粉搅拌均匀 。
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2、将辣椒洗干净 ， 然后把辣椒籽去掉 。
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3、辣椒里填满肉馅 。
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4、摆好备用 。
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5、煎锅内加油 ， 油热放辣椒 ， 有肉的一面向下 。
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6、煎至金黄色后 ， 煎反面 。
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7、用酱油 ， 糖 ， 淀粉 ， 加少许清水勾芡 ， 倒入锅中 。
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