水烧开可把细菌杀死 ， 除去有害人体的物质 ， 因为自来水都经过氯化处理 ， 氯与水中残留的有机物相互作用 ， 会形成卤代烃、氯仿等有毒的致癌化合物 。
【凉白开水为什么不能二次饮用 凉白开能不能加热再次饮用】当水温达到90℃时 ， 卤代烃含量上升到191微克/升 ， 氯仿上升到177微克/升 ， 均超过国家标准2倍;水温刚达到100℃时 ， 卤代烃和氯仿的含量分别为每升含110微克和99微克;如果继续沸腾3分钟 ， 这两种物质则分别迅速降为每升含9.2微克和8.3微克 ， 达到饮用标准 。因此 ， 烧开水以沸腾3分钟左右为最佳 。
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有人为了节水 ， 常把喝剩的开水重新加热 ， 这是不好的习惯 。因为反复烧开水会造成水的老化 ， 不但会使其中对人体有益的矿物质丧失 ， 还可能产生某些有害物质如亚硝酸盐等 。亚硝酸盐一旦大量进入人体 ， 能使血液中的红细胞失去携带氧气的功能 ， 致使组织缺氧 ， 人们长期喝这种水会出现恶心、呕吐、头痛、指甲与嘴唇发紫、心慌等症状 ， 严重的还能引起缺氧 ， 甚至可能诱发癌症 。
早晨起床后喝杯凉白开 ， 有益健康 。很多人喜欢在头天晚上晾好一杯开水 ， 第二天一早再喝 。这种做法在温度不高时还可以;如在夏季 ， 气温超过30摄氏度 ， 空气湿度又较高 ， 细菌繁殖较快 ， 隔夜凉开水就会失去生物活性 ， 并且极易被污染而引起腹泻 。可以在头天晚上倒小半杯白开水 ， 然后盖好盖子 ， 第二天早晨再以开水兑成温水喝 。
此外 ， 凉白开放置时间不宜过长 ， 当天烧的开水最好当天喝完 。凉白开放置超过3天最好不再饮用 。
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