家常辣子鸡不用油炸的做法

（央视财经《回家吃饭》）要说经典家常菜，辣子鸡当仁不让，香辣过瘾，解馋又下饭。

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你喜欢吃辣子鸡吗？有多喜欢呢？

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采访了很多人都说：“特别喜爱、去餐馆必点的一道菜”，看来这辣子鸡的粉丝不少。
不过你在吃这道菜的时候，有什么顾虑吗？

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太咸、太辣、太油腻，尤其对爱美的女孩子来说，吃起来很有罪恶感。
如果把这道让人又爱又恨的家常菜“回炉重造”，结果会怎么样呢？经典家常菜健康大改造，今儿吃辣子鸡。

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提起这辣子鸡，首先想到的就是大名鼎鼎的歌乐山辣子鸡，香辣美味惹人爱。不过今儿参赛的两位大厨是，一个回归传统，一个巧手改良。

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咱们先从川菜大厨郝振江的这道传统辣子鸡吃起，品味歌乐山美味，走起~
特级厨师——郝振江
传统辣子鸡
传统辣子鸡的制作步骤：
步骤一，腌制：1000克鸡肉用2克盐、少许胡椒粉、少许料酒、少许酱油、少许葱姜水、5克淀粉抓匀腌制2分钟；
步骤二，炸制：锅内放1000克油，炸制鸡肉，复炸三次至焦黄；干辣椒段泡水、过油炸制；
步骤三，炒制：起锅放入豆瓣酱儿、葱姜蒜煸香，加入鸡块、干辣椒等调料翻炒均匀就可以出锅了。
辣椒过水不易糊，在炸制时，将辣椒分批下入油锅，可使油温保持稳定。
【家常辣子鸡不用油炸的做法】

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回归传统，香辣开胃，郝大厨的这道辣子鸡，您觉得味道如何？
传统辣子鸡
食材：鸡肉干辣椒花椒豆瓣儿酱白糖蘸酱汁熟芝麻米醋盐胡椒粉黄酒酱油淀粉葱姜蒜油
做法：
1、鸡肉改刀切丁，放2克盐、白胡椒粉、黄酒、酱油、5克淀粉、葱姜水抓匀，腌制2分钟；
2、锅内放1000克油，下鸡肉煎至定型，捞出，油温升至六成热时，复炸至金黄，捞出。油温升至七成热时，再次下锅，转至小火炸，捞出，控油；
3、干辣椒、花椒、米醋放入碗中，浸泡1分钟，控水后入锅进行炸制，盛出；
4、锅内放油，下豆瓣儿酱、葱姜蒜煸香，再放鸡肉、白糖、辣椒、胡椒、盐、鸡精、酱油、酱蘸汁、熟芝麻翻炒均匀，即可盛出；
5、淋上少许熟芝麻、香葱，即可。

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麻、辣、鲜、香皆具备，那传统版辣子鸡的热量是多少呢？

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传统辣子鸡烹制过程为了达到焦香四溢、麻辣十足的味道，使用了大量的食用油多次复炸鸡肉和干辣椒，加入了多种含有钠元素的调味品，具有高油高盐的不健康因素。
吃完经典辣子鸡，再品刘大厨的这道改良版辣子鸡，看看热量减半的改良辣子鸡如何做~
特级厨师——刘明磊
改良版辣子鸡
改良版辣子鸡的制作步骤：
步骤一，腌制：1000克鸡肉加入2.5克料酒、少许葱姜水、少许酱油、少许胡椒粉、2克盐、10克淀粉抓匀腌制5—10分钟；

家常辣子鸡不用油炸的做法

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