家常辣子鸡不用油炸的做法( 二 )

步骤二，煎制：加入25克菜籽油，倒入鸡肉和鲜鲍菇煎制，相比较于传统版，油脂摄入量更低，避免了高温油炸，更健康；
步骤三，炒制：干辣椒泡水，干煸不过油，同样避免了高温油炸，更加健康。
煎制鸡肉时加入少许干辣椒，可以提鲜入味儿，有增香的效果。干煸花椒和干辣椒，能减少油量，还具有增香的作用。
这味道又会如何呢？
改良版辣子鸡
食材：鸡肉杏鲍菇花椒干辣椒料酒葱姜盐熟芝麻酱油醋鸡精白胡椒粉淀粉菜籽油油
做法：
1、鸡肉改刀，放2.5克料酒、葱姜水、2克盐、酱油、白胡椒粉、10克淀粉搅匀，腌制5~10分钟；
2、杏鲍菇切丁，放入微波炉中，加热2分钟，使其出水，备用；
3、锅内放25克油，下鸡肉，小火煎至鸡肉变色，再下姜、蒜翻炒均匀，放杏鲍菇丁，继续煎制；
4、放花椒、干辣椒，煎至金黄，下葱姜蒜翻炒均匀；
5、另起锅下花椒，煸至用手能碾碎，放干辣椒、盐煸香，倒入鸡肉；
6、将料酒、酱油、醋、鸡精搅匀调成碗汁，倒入锅中，淋入少许菜籽油、葱段、熟芝麻翻炒均匀，即可出锅。