鸡蛋怎么煮才好吃？用什么水？煮几分钟？今天一次教给你 ， 不学吗
很多人早餐都爱吃鸡蛋 ， 能补充多种营养 ， 在早餐档买一两个茶叶蛋吃 ， 咸香入味 ， 其实并不好 。茶叶蛋煮的时间过长 ， 毕竟一直在卤水里泡着 ， 大量的营养都流失了 ， 还有可能买到前几天没卖完的剩鸡蛋 。
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想吃鸡蛋 ， 就吃最简单的煮鸡蛋就行了 ， 健康又营养 。方法简单 ， 但想要煮得软嫩鲜香好剥壳 ， 得掌握一些“窍门” 。
煮鸡蛋 ， 肯定是用水煮 ， 但用什么水 ， 要不要加调料 ， 都是有讲究的 ， 一起来看一下 。
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?问一问大家 ， 平时是用冷水煮还是用开水煮的呢？
有些人煮的鸡蛋容易破壳 ， 蛋白都漏出来了 ， 就是没用对水 。来看看2种方法的区别：
冷水煮——鸡蛋慢慢升温 ， 蛋白也随着温度升高而慢慢凝固 ， 即使蛋壳破了 ， 蛋白也不会外漏 。而且蛋白、蛋黄一起煮熟 ， 口感更鲜嫩 。
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开水煮——鸡蛋下锅后 ， 由于“热胀冷缩” ， 高温会让鸡蛋迅速膨胀 ， 而开水也会让鸡蛋在锅中翻滚 ， 蛋壳出现细微的裂缝 ， 随着鸡蛋的膨胀 ， 裂缝越来越大 ， 最后就破裂了 ， 导致蛋白外溢 ， 不好看还浪费 。开水煮蛋白受热快 ， 蛋黄受热慢 ， 等蛋黄煮熟后蛋白就煮老了 ， 口感差 。
所以 ， 煮鸡蛋时一定要用冷水开始煮 ， 蛋壳不会破 ， 吃起来也更鲜嫩 ， 别再搞错了 。
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?那直接用清水煮就行了吗？想要味道鲜香 ， 蛋壳好剥 ， 还要在水里加点料！
清水只能把鸡蛋煮熟 ， 不会改变鸡蛋的味道 ， 也不会让蛋壳变软 ， 鸡蛋下锅后加入适量食盐、白醋 ， 然后开始煮 。食盐的渗透力强 ， 会透过蛋壳上的孔隙进入内部 ， 加速蛋白质变性凝固 ， 并增加底味 ， 让鸡蛋变得更香 。
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白醋含有醋酸 ， 可以和蛋壳上的碳酸钙结合 ， 生成醋酸钙 ， 让蛋壳变软 ， 更好剥 ， 鸡蛋也更鲜嫩 。加醋不会让鸡蛋变酸 ， 因为酸味都挥发掉了 。
?鸡蛋煮几分钟最嫩呢？
煮几分钟 ， 那要看从什么时候计时了？下锅开始计时 ， 和水开后计时是不一样的 ， 一般都是以水开后计时为准 。同时 ， 除了要口感嫩 ， 还要吃得健康 ， 来看看不同时间鸡蛋的情况 。
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水开后煮3分钟以下 ， 蛋白已经凝固 ， 但蛋黄还是液态 ， 也就是我们所说的溏心蛋 ， 很多人爱吃 ， 这样是不健康的 ， 没有完全杀死细菌 。
水开后煮3~5分钟 ， 蛋白凝固 ， 蛋黄也刚刚凝固 ， 这个状态的鸡蛋最嫩 ， 而经过3分钟的高温煮 ， 细菌、病菌已经全部杀死 ， 非常健康 。
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