3.小苏打
小苏打就是碳酸氢钠，作为食品添加剂使用时多作为烘烤膨松剂，当小苏打和水分或者酸性物质接的时候，就会发生反应释放二氧化碳气体，产生膨胀的效果，但是如果用来蒸馒头包子等用处又太小，因为其效果不如酵母和泡打粉好 。在一些西式的蛋糕，饼干中较为常用，而且要和酸性物质同时用，比如蜂蜜，柠檬汁，巧克力，酸奶，牛奶等，可以使蛋糕中的松软的小孔更加丰富，让饼干更加的酥脆，但是也是实在没有其他发酵剂的时候才会使用小苏打，并不是首选 。
文章插图
小苏打在中餐的一些油炸类美食用也可以适当的添加，比如炸小酥肉，油条等会让炸出的食品更加的酥脆；腌制牛肉的时候加一点，在炒的时候可以起到嫩肉的效果 。
4.最后总结
酵母粉，泡打粉和小苏打都可以叫为发酵剂，膨松剂，但是三种之中发酵效果以小苏打最为差，加多了还会有很浓的碱味，需要添加酸性物质来中和，使用麻烦效果不好；小苏打作为发酵剂使用的时候可以被酵母和泡打粉代替，但是食品配料里的小苏打是绝不能被他们代替的，
文章插图
酵母的发酵反应是绿色健康的生物发酵反应，泡打粉是化学发酵反应，酵母多使用在馒头，包子，油条，烙饼等中式面点中；泡打粉多出现在面包，蛋糕，饼干中，两者可以互相替换使用，但是为了发酵效果两者多混合使用，因为酵母受温度影响大，而泡打粉正好可以弥补这一不足 。
我是小林厨房的小林，感谢您的阅读，您的理解与支持是我坚持下去的信心，我相信我会制作出更好的家常美食文章供大家分享，如果您喜欢自己在家里做菜，请关注哦，我们一起探讨美食做法 。
推荐阅读
- 粤菜红烧大鹅做法大全
- 小龙虾的虾黄到底是精华还是屎,小龙虾头部的虾黄到底能不能吃到
- 《稀有金属》,稀有金属和超稀有金属有什么区别
- nasa在阳光照射的月球表面发现水
- 安溪铁观音茶的产地有哪些
- gta艾梅鲁斯好还是武夫
- 日式照烧鸡翅的制作方法
- 买猪肉什么形的章最安全 买猪肉时盖什么颜色的章是好肉
- iphone手机越狱有什么好处