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3、【爆炒知了猴】
在爆炒之前 ， 需要将浸泡过的知了猴控干水分 ， 放入热油锅中炸至5成熟 ， 捞出控油 ， 锅中留底油 ， 将葱姜蒜爆香 ， 下入炸好的知了猴 ， 翻炒片刻 ， 可根据自己的喜好加入盐、鸡精等调味 ， 再次翻炒均匀就可以了 ， 可以做成各种不同的口味 。
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4、【清蒸知了猴】
知了猴也可以清蒸了吃 ， 口感清香鲜甜 ， 别有一番滋味 ， 那就是清蒸 。将知了后清洗干净后 ， 不放入任何调味料 ， 直接上锅蒸熟就可以了 ， 吃的时候可以调个自己喜欢的料汁蘸着吃 。
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除了知了猴 ， 北方有些地方的人还吃“白知了”和“黑知了” ， 白知了是指在脱壳之后一个小时之内的白蝉 ， 而黑知了则是白蝉经过一段时间后 ， 身体变黑 ， 翅膀变硬 ， 已经是真正意义上的蝉了 ， 做法和吃法要比知了猴复杂一些 。
——老井说——
知了猴就初夏这一段时间有 ， 过季想尝鲜可就真没了 ， 而且市场上卖得还挺贵 ， 一两块钱一个 。分享一个保存知了猴的方法 ， 抓得多了可别浪费 ， 知了猴先用清水和刷子将其身上的泥土清洗干净后 ， 加入盐水中浸泡 ， 捞出不要控干水分 ， 直接保鲜膜包裹密封好 ， 想吃的时候取出来化冻 ， 烹饪就好了 ， 口感一点也不差 。
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我是市井觅食记 ， 与世界交手多年 ， 依然光彩依旧 ， 兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事 ， 每日更新菜谱和美食趣闻 ， 关注我 ， 享受美食不迷路 。
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