说到知了猴，可能很多人对他并不了解，它是生活在山东南部的一种小动物！
知了猴是昆虫纲同翅目蝉科昆虫的代表种，成虫又称蚱蝉、黑蝉，成熟若虫俗称爬拉猴、知了龟、知了猴、爬蚱等 。
在炎热的夏天，知了猴是一种独特的美食，最普遍的食用方法是“油炸金蝉”
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首先来了解一下，知了猴的营养价值
每年的夏天我们都会听到知了在树上鸣叫的声音，每当这个时候就会让很多的人想起儿时抓知了猴的记忆，知了猴作为一种可以食用的小动物，可以说装载着很多人的童年回忆 。
据中国食品营养学院理化分析与研究发现：每100g黄金蝉若虫富含蛋白质72g、脂肪15g、灰分1.8g;此外，还含有人体必需的钙、磷、铁和多种维生素及微量元素 。经科学分析，蚱蝉体内含有丰富的氨基酸、蛋白质及微量元素，人体必需氨基酸占氨基酸总量的46.63% 。
金蝉若虫含蛋白质为瘦牛肉的3.5倍，瘦猪肉的4.3倍，羊肉的3.8倍，鸡肉的3倍，鲤鱼的4倍，鸡蛋的6倍 。
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金蝉含蛋白质比任何动物肉食和禽蛋都高得多，又由于同时含有人体所必需的多种营养素，对促进生长发育、补充机体代谢的消耗有辅助治疗作用 。
以上数据我们就可以看出知了猴的营养价值有多高，不过即便有如此高的营养，也并不是说吃得越多越好！
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吃“知了猴”有什么危害？
过敏体质的人应该慎吃知了猴，因为蝉体内的异型蛋白分子含量大，容易导致过敏 。
知了猴上可能携带有寄生虫，因此在食用前一定要煮熟或烤透以免其体内的寄生虫进人体导致中毒或患病 。
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知了猴虽然味道鲜美，而且具有清热去火的功效，但是容易导致消化不良引起肠胃疾病，所以请勿过多的食用‘
知了猴的营养成分很高，如果摄入太多很容易造成营养过剩，一天之内不要超过10个
由于常见的做法是用油炸，在烹饪时放入大量的食用油，频繁食用会导致摄入过多的油脂，导致脂类成分在血管内沉淀，诱发严重的心脑血管疾病 。
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吃“知了猴”的注意事项，需要谨记
【不要和高蛋白食物一起吃】
"知了猴"是高蛋白食物，这类食物不易消化，如果与其他的高蛋白食物，比如鸡蛋、豆制品、牛奶等，便会极易出现胀气、打嗝、腹泻等消化不良的症状 。
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【不要和寒性食物一起吃】
"知了猴"属于高蛋白食物，它的消化和吸收需要良好的消化功能，而寒性的食物在食用之后会引起脾胃虚寒，降低胃肠消化功能，两者一起吃容易引起严重腹泻 。
【不要与过敏食物一起吃】
因为"知了猴"体内的蛋白质部分属于异体蛋白，大量食用或者与其它高敏性食物一起吃可引起全身过敏反应 。
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“知了猴”如何保存？
【冷藏保存】
把知了猴放到保鲜盒中，或者用保鲜膜将其包裹严实，要避免与空气接触，然后直接放到冰箱的冷藏室里面冷藏保存即可，这种保存方法相对比较简单，一般通过冰箱冷藏的方式来保存知了猴，可以保证一周左右不会出现变质 。
【冷冻保存】
把知了猴进行适当的处理，将它放到保鲜盒中，或者是放到密封袋中，然后将其直接放置到冰箱的冷冻室里面即可 。
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