近日，有媒体将自热米饭中的大米放大10000倍之后，发现自热米饭中的米饭不是大米，而是“人造大米” 。有网友因此询问，“人造大米”是什么？用什么制作的？对身体有危害吗？
上海辟谣平台采访了多名业内人士和第三方研究机构，均表示别被“人造大米”的名称所误导，“这是一种成熟的食品加工工艺，不用太担心 。”只不过该产品是工业化生产的产物，与天然大米在口感、香味、形状、营养构成上有差异，建议消费者根据自身情况选购 。
自热米饭里真的不是天然大米
上海辟谣平台随机采购了3个不同品牌的自热米饭，均在配料表中设有“大米包”或“方便米包”项 。
甲品牌标注，“大米包”内为大米、食用玉米淀粉、单，双甘油脂肪酸酯、磷酸二氢钙 。
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乙品牌标注，“方便米包”内为大米、水、食用玉米淀粉、食用盐、魔芋精粉、单，双甘油脂肪酸酯、磷酸二氢钙 。
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【自热米饭的大米是不是人造米,自热米饭里面的大米是不是大米】丙品牌标注，“米包”内为大米、糯米、马铃薯淀粉、玉米淀粉、单，双甘油脂肪酸酯、磷酸二氢钙 。
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不难发现，虽然不同品牌对方便米包的命名不同，但原料大致相似，以大米为主，辅以其他碳水类原料，以及单，双甘油脂肪酸酯、磷酸二氢钙这两种国家允许的食品添加剂 。
“这类方便米包里的大米确实不是天然大米，而是以天然大米为主要原料制作的‘人造米’ 。”多名食品行业从业者均告诉上海辟谣平台，不使用原始颗粒的天然大米，主要是因为根据自热米饭的存储条件和食用方式，天然大米难以快速煮熟、入口即食 。
有业内人士举了个例子：“方便面经过油炸后，泡水后会复原；但大米油炸或干燥后再泡水，口感与米饭差异很大 。部分地区会将大米炒干做成炒米，吃的时候也会加水，但口感与米饭完全不同 。”所以，自热米饭等企业大多选择了“人造米” 。
“人造米”主要原料仍是大米
业内人士表示，“人造米”的名称可能会引发误导，他们更愿意称之为“工程米”或“重组米”，因为它的主要原料仍旧是大米 。
从生产工艺来看，“工程米”“重组米”不复杂也不存在有危害人体的环节：将大米磨成米粉，加水做成米糊，蒸熟烘干，压制成大米的形状，最后抛光 。这意味着消费者购买到的自热米饭里的大米已经是煮熟的，只不过通过热水将其泡发而已 。
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左：自热米饭里的“米”，右：天然大米
当然，磨碎后再重组的大米口感与天然大米制作的米饭在口感、香味上有差异，这也是不少消费者提出自热米饭没有嚼劲、不够香的原因 。部分厂商为了还原大米本来的口感，会添加食用玉米淀粉、马铃薯粉、魔芋精粉等；还有厂商为了增加膳食纤维或营养成分，会加入南瓜、红薯等，这还能改变大米的颜色；当然，该工艺也能直接生产南瓜米、红薯米等，但会在食品配料标上注明 。
至于配料表中提到的单，双甘油脂肪酸酯、磷酸二氢钙，是常见的食品添加剂 。其中，单，双甘油脂肪酸酯是一种乳化剂，可以改善食物的口感，在饼干、糕点、面包等食品中很常见；磷酸二氢钙可以改善食品的黏着力和持水性，属于一种稳定剂，也常见于米面制品 。根据现有国家标准，并未禁止在“工程米”“重组米”中添加 。
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