生蚝又称“牡蛎” , 它的味道鲜美 , 营养丰富 , 深受人们的喜爱 。生蚝既可以生食 , 又可以熟食 。新鲜的生蚝不需要过多的烹饪技巧 , 只需水煮就能享受到大海的美味 。那么 , 我们在家里煮生蚝需要多长时间才好呢?还有什么需要注意的事项呢?下面 , 我就来和大家聊一聊关于煮生蚝的这些事 。
『生蚝煮几分钟才好』
现在 , 我们在市场上一般会遇到两种生蚝 , 一种是带壳的生蚝 , 一种是已经脱壳的生蚝肉 。这两种生蚝煮的时间各不相同 , 具体如下:
1、【带壳的生蚝】煮带壳的生蚝时 , 水开后需要煮3-5分钟左右 。其实 , 带壳的生蚝只需煮至生蚝壳微微张开即可 , 但是为了避免生蚝未完全熟透而引起的胃肠不适 , 所以最好煮的时间稍长一点 。
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2、【煮不带壳的生蚝肉】煮不带壳的生蚝肉时 , 水开后煮1-3分钟左右即可 。由于生蚝肉不带壳 , 直接在热水的作用下比较容易成熟 , 所以时间可以略短一些 。
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『煮生蚝是冷水下锅还是沸水下锅』
煮生蚝的时候 , 既不是冷水下锅 , 也不是沸水下锅 , 需要在80度左右的温热水时下锅 。这是因为:
- 1、冷水下锅 , 生蚝经过缓慢的升温加热 , 不仅会使生蚝肉中的营养成分融入水中造成流失 , 而且长时间的加热还会把生蚝煮老 , 肉质紧缩变小 , 尤其是不带壳的生蚝肉 。
- 2、沸水下锅 , 生蚝的表面由于突然受热 , 会使生蚝肉中的蛋白质等快速凝固 , 造成它的肉质紧缩 , 不易软嫩 。
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『煮生蚝的注意事项』
【生蚝煮几分钟最好吃 生蚝要煮多少分钟才是最好吃的】要想让煮出来的生蚝鲜嫩多汁 , 除了需要注意煮的时间长短和下锅时水的温度 , 还需要注意以下几点:
- 1、【挑选新鲜的生蚝】新鲜的带壳生蚝 , 壳口紧闭 , 没有异味 , 外壳不能带有太多的藻类和其他杂质;如果生蚝的壳张开 , 用手轻碰 , 壳口马上闭合 。新鲜的不带壳生蚝肉 , 肉质饱满有光泽 , 泡生蚝肉的原浆比较清澈而且无异味 。
- 2、【生蚝要清洗干净】清洗带壳的生蚝 , 首先需要把生蚝浸泡在淡盐水中1个小时左右 , 让它吐尽泥沙;然后用刷子或钢丝球反复刷洗生蚝壳 , 把上面的泥沙和藻类清理干净;最后用清水冲洗干净即可 。清洗不带壳的生蚝肉时 , 用生蚝肉自带的原浆 , 把生蚝壳的残渣和其他杂质清洗干净 , 然后用清水冲洗一遍即可 。
- 3、【时间宜短不宜长】生蚝非常容易成熟 , 如何煮的时间过长 , 会使生蚝的肉质紧缩变小 , 口感也变得不够鲜嫩 , 所以煮生蚝的时候 , 时间一定不能过长 。
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