3.上用叉子扎些小洞，取大碗一只，倒入少量的腌料，让料可以没过肉皮既可，腌制15-20分钟 。
4.建议大家切的薄一些 。我切的厚度，肉也是一样薄，这样不腻 。
5.切好的红薯上撒1/2茶匙的盐，放置15分钟，水分会分析出，等下红薯也会更甜 。
6.肉腌制好后，稍微沥干下酱油 。准备炒锅，放少许油，将肉煎到两面焦黄 。
7.将红薯用剩余的油炸到两面焦黄，控油备用 。
8.肉块稍冷后，切成薄片 。
9.将肉片全部放入刚刚的腌肉料A中，搅拌均匀，同时加入桂皮、大料和花椒 。腌制15分钟 。多腌更好
10..取大碗一只，将肉片肉皮朝下，与红薯片交替码放好
11 。码好后，上层码一层姜片
12 。蒸锅，水开后，碗上加一个盘子，盖好 。中火蒸80分钟 。蒸好后，如有汤汁较多 。可以先滤出汤汁，在汤13汁勾芡，浓稠后，淋在肉上 。肉旁码放炒好的油菜做装饰，既可上桌
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