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沈周《耕牛图》
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戴嵩《斗牛图》
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徐悲鸿《春之歌》
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李可染笔下的水牛和牧童
牛 ， 朴实无华 ， 默默无闻 ， 吃苦耐劳 ， 不求回报 。千百年来 ， 中国人对牛产生了深厚的感情 ， 视其为忠诚的朋友 。古往今来 ， 很多江苏画家纷纷用手中画笔描绘自己眼中的牛、心中的牛 ， 留下太多画牛的经典之作 。
唐代画家韩滉的《五牛图》（现藏于北京故宫博物院）可能是古代画牛作品中知名度最高的一幅 。这幅长卷上 ， 五头姿态各异的牛一字排开 ， 各具状貌 。从右至左 ， 棕色老牛俯首吃草 ， 神清气闲；黑白杂花牛翘首摇尾 ， 步履稳健；深褐色老牛筋骨嶙峋 ， 老态龙钟；健壮的黄牛缓步前行 ， 回首而顾；最后一头黄色公牛体态丰厚 ， 凝神若有所思 。《五牛图》准确表现了牛的不同样貌、动作、神态和气质 ， 突出了牛勤劳温顺的品格 ， 元代画家赵孟頫如此称赞：“神气磊落 ， 稀世名笔也 。”
韩滉是长安（西安）人 ， 曾长期在江苏任职 ， 曾担任过苏州刺史、润州（今镇江）刺史、镇海军节度使等职务 。相传 ， 他在江南时 ， 一次到郊外散步 ， 看到几头耕牛在悠闲地吃草歇息 ， 调皮的牧童在旁边玩耍 。如诗如画的田园风景深深感染了韩滉 ， 他观察各种不同的牛 ， 反复琢磨 ， 画出了这幅传世的《五牛图》 。
韩滉的弟子戴嵩也是“画牛高手” ， 与擅长画马的韩幹并称“韩马戴牛” 。他的《斗牛图》表现了两头蛮牛激烈争斗的紧张场面 ， 使观者身临其境 。相传戴嵩初画《斗牛图》时 ， 将牛尾巴画得高高翘起 。有牧童看出破绽 ， 指出两牛相斗时 ， 尾巴应夹在两腿中间 。戴嵩立刻接受了这个建议 ， 进行了修改 。后来 ， 乾隆皇帝在《斗牛图》上题诗赞曰：“角尖项强力相持 ， 蹴踏腾轰各出奇 。想是牧童指点后 ， 股间微露尾垂垂 。”
明清时期文人画盛行 ， 牛渐渐成为画面中的“配角” ， 但画坛也不乏画牛的名家 。明代苏州画家、“吴门画派”代表人物沈周《卧游图册》中的第四幅《耕牛图》 ， 画的是雨后的郊野风景 ， 用纷繁的笔触勾勒出被打湿的牛毛 ， 结合题画诗“春草平坡雨迹深 ， 徐行斜日入桃林 。童儿放手无拘束 ， 调牧于今已得心” ， 表现了画家本人对田园生活的向往 。在另一幅《骑牛图》上 ， 沈周题诗自比骑牛的老汉：“老夫自是骑牛汉 ， 一蓑一笠清江岸 。白发生来六十年 ， 落日青山牛背看 。酷怜牛背稳如车 ， 社酒陶陶夜到家 。村中无虎豚犬闹 ， 平圯小径饶桑麻 。也无汉书挂牛角 ， 聊挂一壶村醑薄 。南山白石不必歌 ， 功名富贵如予何 。”
清代常熟画家杨晋也擅画牛 ， 他留下了很多“牧牛”题材画作 ， 如《柳塘春牧图》《牧牛图》《柳溪放牧图》《湖庄春晓图》《溪畔牛趣图》等 。他的《石谷骑牛像》画的是自己老师、著名画家王翚（常熟画家、“四王”之一）悠然地骑在牛背之上 ， 并在画上录前述的沈周《骑牛图》诗 。传说 ， 由于杨晋画牛画得太好了 ， 王翚很多画作中的牛、马都是由他代笔的 。另有一说 ， 杨晋此画中 ， 骑牛老人是沈周 。
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