【牛肚太硬怎么办？为什么牛肚会越煮越硬？】牛肚的韧性十足 ， 因此 ， 在制作的过程中要进行特别的加工处理才能煮烂 。那么 ， 牛肚太硬怎么办?牛肚为什么越煮越硬 ?
牛肚为什么越煮越硬
牛肚是结缔组织结构 ， 煮的话也能煮烂 ， 把温度保持在80摄氏度 ， 或者在微沸的状态炖很长时间才行 。用高压锅也节约不了多长时间 ， 要这东西烂 ， 靠的就是时间而不是火力 。
牛肚太硬怎么办
牛肚 ， 很难做的一种食品 ， 一般我们在饭店吃的都是用碱发的 ， 比如牛百叶 。在家里做的话 ， 你应该用碱水洗它 ， 再用醋洗它 ， 反复多遍后 ， 它的脏器味就会小些 ， 然后把它放在开水锅里烫一下 ， 很快就捞出来 ， 要不就老了 ， (这样只是为了好切些) ， 然后改刀 ， 一般是切丝 ， 后 ， 再到热水里烫一下 ， 之后就可以凉拌了 。如果要煮熟了吃 ， 那就要很长时间很长时间 。
牛肚怎么快速煮烂
想煮的烂的快 ， 就放苏打粉 ， 发酵粉 ， 做面用的那个 ， 因为它遇水产生气泡 ， 把肉的组织撑大 ， 水可以进到里面去就烂的快了 ， 另外放茶叶有同样的效果还可以让肉味道更鲜美 ， 放酵粉半包 ， 再加一个茶包 ， 牛肚大概1公斤 ， 大概煮半个小时筷子很容易能插透就行 。(煮的时候最好放点盐 ， 生姜 ， 酒 ， 去掉味道 。)
如果你想做到和酒店那种估计很难 ， 因为他们一般都用松肉粉上浆 。所以很嫩 。但是如果你想牛肚不老 ， 自己家也有一种办法 ， 那就是牛肚买回来用石碱泡下 。然后用鸡蛋和生粉浆 。这样的话牛肚就比较嫩 ， 牛肚在水煮汤中煮到刚熟就好 。因为汤的温度在吃的过程中会让牛肚慢慢变老 。
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