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橄榄果，在家就能做的腌制方法！

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【橄榄果，在家就能做的腌制方法！】糖醋白橄榄 ， 甘凉可口 ， 做法简单 ， 学会了自己做 ， 再也不用买 。
白橄榄又到收获的季节 ， 在市场见到有不少摆卖 ， 价格实惠才几元一斤 。每年到白橄榄收获的季节都会买一些回来 ， 进行腌制 ， 偶尔吃一颗 ， 满嘴甘甜 ， 很舒服 。
白橄榄又叫白榄、青橄榄 ， 在广东和广西都有种植 ， 白橄榄口感甘凉 ， 具有生津止渴 ， 利咽润喉的功效 。既可生食 ， 又可加工腌制成各种口味的蜜饯干果 ， 生吃时口感酸涩 ， 吃后口感回甘 。
白橄榄的吃法多样 ， 加工后少了酸涩味 ， 更易入口 ， 另外 ， 还可以用白橄榄炖瘦肉汤 ， 甘甘凉凉的 ， 带有特殊的香味 ， 非常好喝 。今日买了2斤白橄榄 ， 记录下腌制的过程 ， 下面看看具体做法吧 。
【糖醋白橄榄】
【材料】：白橄榄1000克、粗盐50克、冰糖300克、白米醋半瓶 。
【具做法】：1、买回来的白橄榄 ， 是刚从树上摘下来的 ， 经过风雨的沉淀 ， 表面上布满灰尘 ， 要先将白橄榄用清水浸泡 ， 用手搓洗干净 ， 并沥干水分 ， 最好是戴上手套；
2、将白橄榄用盘子装着 ， 倒入50克粗盐在白橄榄中 ， 用盘子装着 ， 戴上手套 ， 用力搓揉白橄榄40分钟 ， 直到白橄榄出水 ， （可以穿上干净的水鞋踩）目的是让白橄榄表皮有损伤 ， 易出酸涩味 ， 也较易入味；
3、用保鲜袋将搓揉好的白橄榄装起 ， 腌制3小时 ， 让白橄榄更入味；
4、3个小时后 ， 锅中放入浸过白橄榄的水并烧开 ， 将白橄榄放入开水中煮1～2分钟 ， 滤出白橄后直接放凉 ， 且要沥干水分；
5、准备一个无水无油的玻璃瓶子 ， 先放入一层白橄榄 ， 再铺上一层冰糖 ， 最后倒入白米醋 ， 密封起来 ， 腌制3～4日 ， 直到冰糖融化 ， 期间要摇晃下瓶子 ， 让糖和醋更均匀些 。
6、3天左右 ， 糖融化后也就差不多腌制好了 ， 直接吃用即可 。
糖醋腌白橄榄放几天就可以吃了 ， 做法并不复杂 ， 吃后甘凉可口的 ， 平时当零食不错 。白橄榄这样做比买的好吃 ， 盐搓 ， 飞水 ， 糖醋腌制 ， 一步都不能少 。
腌制白橄榄不管腌制成什么口味的 ， 主要是搓盐比较费劲 ， 买橄榄时老板跟我说 ， 最好是穿上水鞋踩 ， 不然好累 ， 老板娘经验丰富 ， 没有骗我 。是我对用脚踩的食物比较抗拒 ， 腌制的橄榄不多 ， 而且是进自己的嘴巴 ， 干脆就戴起手套搓揉了 。
温馨提示：
1、水煮白橄榄的时间不宜过长 ， 不然将白橄榄煮软了口感不好 。
2、糖和醋的比例视个人喜好而定 ， 喜欢甜点加多些冰糖 ， 喜欢酸点的多放些醋 。
3、腌制的器皿最好是陶瓷罐或者是玻璃罐 ， 确保干燥无水 。

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