记忆中最好吃的一碗菜 ， 是我母亲的家常红烧牛肉了 ， 隔一段时间 ， 母亲会烤一碗红烧牛肉 ， 嘴里念叨：买了两斤牛肉 ， 烤拢来只得这么一碗！（宁波话这个烤是火字旁一个靠 ， 意是慢火红烧） 。她这么一说 ， 我和姐姐就会有节制地吃红烧牛肉 ， 夹一块肉 ， 吃两口别的菜 ， 再夹一块肉 。
牛肉是一种高蛋白低脂肪的肉类 ， 营养价值高 ， 让人身体很棒却不用担心长胖 ， 冬天卤一锅牛肉 ， 夏天炒一盘牛肉 ， 都是极受欢迎的 。做好的牛肉用来煮面条 ， 炒饭 ， 夹面包和配馒头 ， 味道也极好 。
在我的菜谱里 ， 搜索牛肉的做法也是最多的 ， 今天就来做个合集 ， 如果喜欢吃牛肉 ， 不妨收一下 ， 随时可以用哦！
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杭椒炒牛肉
主料：牛霖250克 ， 线椒100克 ， 红尖椒3支（配色用）
辅料：油30克 ， 蒜2瓣 ， 盐半小勺 ， 料酒2勺10毫升 ， 黑胡椒粉少许 ， 生抽1勺5毫升 ， 蚝油1勺5毫升 ， 老抽2毫升 ， 白糖1小勺3克 ， 淀粉3小勺
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1、牛霖用刀背拍拍松 ， 这是使牛肉松弛软嫩的秘诀
2、牛肉切成条加2勺料酒、1勺生抽、1勺蚝油、1小勺糖和一点点老抽上色 ， 磨少许黑胡椒碎 ， 抓捏均匀 ， 腌制20分钟
3、腌制入味的牛肉加3小勺淀粉 ， 抓匀
4、线椒去头 ， 切斜段 ， 蒜切片 ， 红椒切斜段备用
5、热锅加油 ， 加热至7成热 ， 加入牛肉条 ， 改中小火滑炒至8成熟 ， 盛出
6、锅留底油爆香蒜瓣 ， 加入辣椒 ， 翻炒出香味 ， 加半小勺盐调味 ， 加入牛柳 ， 兜匀即可
一盆软嫩多汁 ， 辣而有劲的家常小炒 ， 还有什么比它更开胃下饭的呢？
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蚝油牛肉
主料：牛霖250克（或牛里脊） ， 洋葱1个150克
辅料： ， 油30克 ， 姜3片 ， 蒜3瓣 ， 盐2克 ， 小苏打1克 ， 蚝油2勺 ， 生抽5克 ， 老抽2毫升 ， 啤酒70毫升 ， 淀粉4小勺 ， 麻油5毫升
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1、牛肉切片 ， 加少许盐 ， 一点点小苏打 ， 加蚝油1勺 ， 生抽1勺 ， 少许老抽上色 ， 加3小勺淀粉 ， 抓捏均匀 ， 一点点加啤酒 ， 顺时针抓匀 ， 一直到牛肉不能吸收啤酒了 ， 我大约加了70毫升啤酒 ， 加点油封住 ， 保鲜膜包好 ， 放冰箱腌制30分钟 。
2、洋葱切丝 ， 姜切片 ， 蒜切片备用 ， 锅里加油烧至三成热 ， 改小火 ， 推入肉片 ， 慢慢推炒至变色 ， 盛起备用
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