3、锅留底油 ， 爆香姜蒜 ， 加入洋葱炒至透明 ， 加1勺蚝油翻炒均匀 ， 加入牛肉片 ， 再翻炒均匀 ， 可以淋点水淀粉勾薄芡 ， 最后淋点麻油增香即可出锅 。
一个家常菜 ， 学会了 ， 会很实用 。
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红酒炖牛肉
主料：牛腿肉1300克
辅料：红酒200毫升 ， 油100毫升 ， 大葱半根 ， 姜4片 ， 蒜6瓣 ， 香叶2片 ， 草果1个 ， 八角1颗 ， 桂皮1块 ， 冰糖60克 ， 生抽120毫升 ， 老抽15毫升
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1、牛肉切成四方大块（3厘米见方） ， 浸泡在冷水里1小时 ， 洗净血水 ， 沥干水分 。
2、铁锅里倒入100毫升油 ， 分批把牛肉块四面煎黄 ， （这样做出来的牛肉香 ， 不要着急一下子全倒进去） 。
3、牛肉煎好后还会有许多油剩下 ， 不用洗锅 ， 直接下葱姜蒜炒香 ， 再下入煎好的牛肉块 ， 倒入1杯红酒 ， 加入香叶、草果、八角、桂皮、冰糖 ， 再加入老抽和生抽 ， 烧开后 ， 改微火炖2-3小时 ， 直至软嫩到入口即化 。
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家常红烧牛肉
主料：牛腱子500克
辅料：啤酒一罐 ， 葱2根 ， 姜4片 ， 蒜3瓣 ， 八角1个 ， 生抽20毫升 ， 老抽5毫升 ， 盐1小勺 ， 糖20克
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1、牛腱子肉切成2厘米见方小方块 ， 或者切片 ， 入开水锅焯水 ， 很多浮沫 ， 冲洗干净
2、牛肉入炖锅 ， 加葱姜香料 ， 加生抽老抽和糖 ， 加一罐啤酒 ， 不用加水
3、烧开后 ， 改小火 ， 炖煮1个小时 ， 加少许盐调味 ， 再炖煮15分钟
4、得两小碗家常红烧牛肉 ， 非常香哦！
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酱牛肉
主料：牛腱子3斤
香料：李锦记卤水汁400毫升 ， 黄酒200毫升 ， 老抽30毫升 ， 盐2小勺 ， 冰糖一把 ， 八角5个 ， 桂皮一块 ， 香味6片 ， 花椒40粒 ， 老姜5片 ， 干辣椒3个 。（这是我家现有的香料 ， 香料越多越好 ， 外面卖的牛肉香 ， 有可能就是用了几十味的香料 ， 但写得太复杂了 ， 我认为更不易操作了 。）
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1、我买的牛肉很干 ， 所以没有焯水 ， 直接卤了 ， 这样会更香一点 。牛肉洗净擦干切成拳头大小 ， 一共切成6块 。
2、锅里倒入前面所有的调料 ， 加入牛肉 ， 黄酒的用量是大至使卤汁与牛肉齐平 ， 这样能使牛肉浸入味 ， 放置6个小时 ， 我是早上浸在汁里 ， 晚饭后开始慢慢炖的 。也可以中间稍微调整一下牛肉的位置 ， 使味道都卤进去 。
3、中火把锅烧开 ， 改极小火慢慢炖 ， 炖到用筷子可以轻易刺透牛肉为止 ， 满室牛肉香 。汤汁不够的话加黄酒 ， 一滴水也不要放 。
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