万物皆可酸的广西紧邻贵州的广西也是“吃酸大户”，甚至称得上万物皆可酸，广西的酸味代表要从火遍大江南北的螺蛳粉说起，一碗香臭的粉令人欲罢不能，离不开“酸笋”坐镇 。广西人用白嫩的笋肉腌制，静待酸味和臭味的到来，闻起来不讨喜的酸笋吃起来却是酸脆爽口，不得不说广西人对酸有着独到的见解 。
广西还有另一种特色酸味美食，名叫“酸嘢” 。来到广西，漫步在街头巷尾，总能看见小车或摊位上摆满了瓶瓶罐罐，这些瓶罐里装的就是各种酸嘢 。酸嘢不是一种特定的食物，而是用各种新鲜果蔬或直接用醋、或用酸水腌制而成的，菠萝、荔枝、芒果、西瓜；萝卜、生姜、辣椒、芥菜，只有你想不到，没有广西人腌不到的 。
广西人悠哉地在各式果蔬中挑选好自己想要的，再自行添加上摊主提供的辣椒粉、甘草盐或辣椒醋酸水等 。外地人看了震惊，广西人吃得畅快，看似酸到不行的腌果蔬，其实吃起来还是透着甜的，再加上独特的梅子粉，多种味觉的碰撞，有着独特的魅力 。
广西和贵州是近邻，自然也是有着相似的饮食文化的，出现在贵州酸味中的酸肉，广西人也爱到了骨子里 。
用炒米粉和盐搭配猪肉，层层叠加，置放十多天就是一份美味的酸肉，酸鱼、酸鸭、酸鹅的制作方法也是相似的，浓郁的酸味在一天天中叠加，广西人对酸味的喜爱也在一年又一年中爱到了极致 。
婉约微酸的江苏江苏人不似贵州、广西那般对酸味爱得直接且猛烈，他们对酸味爱得低调 。他们无法割舍的酸味，也蕴藏着江南的婉约，酸中带着“柔香”和“清甜” 。
中国的四大名醋中，山西老陈醋名列前茅，紧接着就要数这来自江苏镇江的香醋了，用糯米酿出的香醋，入口酸甜绵柔，好似一位江南佳人 。清晨的小笼包绝不能少了一碟香醋作伴，鲜甜的肉馅和汤汁以及软糯的包子皮，有了香醋味道多了一股酸香，也化解了油腻感，一笼下去都不够满足 。
江苏人的早餐还离不开一碗馄饨和汤面，清香的荠菜包成的馄饨煮好端到食客的桌前，八成的食客都要先提溜起醋瓶往碗中来点香醋，本还未苏醒的胃立刻被这酸香叫醒 。现煮好的汤面，不单要配上经典的大排、面筋，香醋更不能少，把清汤、面条和大排三味连接到了一起，吃完浑身舒畅 。
江苏人爱早上的酸味，也爱午晚两餐的酸味，不再直接加醋，而是把酸和甜搭配在了一起，为很多菜肴贴上了“糖醋”的标签 。赫赫有名的糖醋排骨、糖醋鱼就是江苏糖醋菜中的代表，用醋、糖、酱油熬出的糖醋汁包裹住食材，酸甜浓郁，那种酸味有冲击感，却不会让人厌烦，反倒令人回味 。
除了这些，江苏人拌萝卜干、藕丁要用糖醋，炒的猪腰和猪肝也要放上些醋和糖进去，凉拌黄瓜、海蜇头更是缺不了醋，所以江苏人嗜甜如命的背后还藏着对酸的深深爱意 。
——老井说——其实爱吃酸的省份并不止以上四个，像东北人也很爱酸菜，云南人也常吃酸木瓜、酸芒果、青柠檬等酸味食物，陕西人吃面也喜欢添些醋进去，不过相比之下上面所提到的四个省份对酸的喜爱度略胜一筹，比较有代表性 。大家有来自这四个省份的吗？又是否喜欢吃酸的食物呢，欢迎在下方评论区留言讨论 。
【酸菜是哪个地方的特色 酸菜是什么地方的菜】我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路 。
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