酸菜起源于哪里 酸菜是哪个地方的菜



01

时下的东北,天冷了,下雪了,酸菜也热乎乎地上桌了 。

绝非玄乎,东北人对于酸菜的喜爱,那叫一个痴迷,狂热,绝不亚于狼碰着了羊,追星少女遇上了日思夜梦的蔡徐坤、易烊千玺等当红小鲜肉 。

既然如此受宠,今儿个,咱就来扒一扒酸菜的前生今世 。

首先,你可以拿村长不当干部,拿豆包不当干粮,但不可拿酸菜不当盘菜 。



真的,别看它瞅着,闻着酸不拉几,人家却师出名门,来头不小:

《诗经·小雅·信南山》中有诗云酸不拉几:“中田有庐,疆场有瓜,是剥是菹,献之皇祖 。”

这菹(音zū),即是酸菜 。东汉许慎《说文解字》也给出了这样的解释:“菹菜者,酸菜也 。”那诗文翻译过来,便是:

“大田中间有居住房屋,田埂边长着瓜果菜蔬 。削皮切块腌渍腌渍成酸菜,去奉献给伟大的先祖 。”

在北魏农学家贾思勰所著《齐民要术》中,更是详尽介绍了我们祖先用菘(白菜的古称,雅名)腌渍酸菜的方法 。

能在典籍《诗经》里露脸,还被用作“献之皇祖”的供品,是不是很牛?打个比方,《诗经》就像戛纳红毯,甭管土豆地瓜胡萝卜,哪个不想上去晃一圈,搔首弄姿露个脸?脸一露,立马身价倍增牛B闪闪 。

其次,对于东北酸菜的由来,还有着一个非常感人的传说呢 。



02

话说,大约在辽天庆年前的一个深秋,一天,一队身穿女真服饰的女人,正肩挑车载,沿松花江岸前行,为征讨辽国的完颜阿骨打的大军运送粮草 。

领头的女子,身材甚是健硕,壮实 。她的身份,和她的身材一样显赫惹眼:阿骨打的大妃 。

在古东北的少数民族部落中,如濊貊、铁骊、契丹、女真等,首领所纳正室,称大妃,即大老婆 。除管理一众小妾,杜绝争风吃醋外,还负责部落的吃喝拉撒等诸项事宜 。

且说完颜阿骨打的大妃非常尽职,能干 。每次男人出征上战场,她都会组织族内女人,为前方将士缝制军衣,筹措粮草 。这次,尽管小心又小心,谨慎又谨慎,但在距离阿骨打主力部队尚有很长一段路程的地方,还是出事了 。

一支辽军游击骑兵形同虎狼,突然杀出,偷袭了送粮队!

灾厄临头,大妃马上组织反抗,保护军粮,并拼死杀出一条血路,催促几个手下速去寻找大部队求援 。

“大妃,快走啊!”

“军粮就是将士的生命,我誓与军粮共存亡!”

这两句台词是我加的 。我想,大妃也一定会如此勇猛果敢 。只是很不幸,一支冷箭突兀飞来,射中了她的要害 。

大妃拼尽最后一口气,又砍翻两个辽兵后,身子侧歪前仆,压在了一只装满白菜的圆口大肚瓦罐上 。

一个伟大的奇迹,或说一道令后世垂涎的舌尖美味,就这样歪打正着地发生了



03

时值深秋,气温转凉,又一场秋雨飘零而落,被大妃压在身下的那罐白菜,亦于不知不觉中发生了非常奇妙的变化:

经露水与雨水浸泡,发酵了 。

一转眼,十余日过去 。阿骨打的将士匆匆寻来,兜兜绕绕,终于找到了大妃的尸身 。

大妃的离去,令将士们悲恸不已,也因她于生命的最后时刻保住的蔬菜而感激万分 。

当众人止住悲伤,擦拭泪水,冲神灵发愿誓要为大妃报仇雪恨的时候,一阵秋风拂面而来 。

风里,竟弥漫着一股浓郁的奇特的香味 。

众人大惑,循味找去,发现是从罐内飘出来的 。

一个将士小心翼翼拽下一个白菜帮,放到嘴里嚼了嚼,当即惊喜得叫出了声:“真香,真好吃 。这一定是大妃的恩赐!”

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