叫花鸡，又称常熟叫化鸡、煨鸡，是江苏常熟地区传统名菜 。是把加工好的鸡用泥土和荷叶包 。制作材料有新鲜嫩荷叶、黄泥、活土鸡等 。
叫花鸡的制法与周代"八珍"之一的"炮豚"相似，"炮豚"就是用粘土把乳猪包裹起，加以烧烤，然后再进一步加工而成的菜 。其色泽枣红明亮，芳香扑鼻，板酥肉嫩，入口酥烂肥嫩，风味独特 。
相传，很早以前，有一个叫化子，沿途讨饭流落到常熟县的一个村庄 。一日，他偶然得来一只鸡，欲宰杀煮食，可既无炊具，又没调料 。他来到虞山脚下，将鸡杀死后去掉内脏，带毛涂上黄泥、柴草，把涂好的鸡置火中煨烤，待泥干鸡熟，剥去泥壳，鸡毛也随泥壳脱去，露出了熟的鸡肉 。
【叫花鸡发源地在哪里 叫花鸡是哪里的菜】典故一
叫花鸡，是江南名吃，历史悠久，是把加工好的鸡用泥土和荷叶包裹起来，用烘烤的方法制作出来的一道特色菜 。只要是看过金庸小说《射雕英雄传》的同学肯定知道这道菜 。用泥巴把鸡包起来，架火烧泥巴，泥烧热了鸡也就熟了 。它又名富贵鸡，原是乞丐所创造，故称叫花(化)鸡 。相传朱元璋带兵打江山时，有一次朱元璋又打了败仗跑了三天三夜，敌人在后面穷追不舍，朱元璋筋疲力尽，饥饿难忍，就在这时看到前方地上有一堆火，火中间还有一堆泥巴，旁边蹲着一位老叫花(化)，朱元璋好奇地问到:"你在这里干什么？”老叫花（化）一看是朱元璋，就忙说：“我在烤鸡献给大王 。”朱元璋一听非常惊奇，老叫花（化）把鸡从火中取出，打开泥巴，香味扑鼻 。朱元璋边吃边赞不绝口，“非常好吃” 。从此以后，朱元璋打仗一帆风顺，当了皇帝 。后来朱元璋就封此鸡为“富贵鸡” 。
典故二
另外有个传说，当年乾隆皇帝微服出访江南，不小心流落荒野 。有一个叫花子看他可怜，便把自认为美食的“叫化鸡”送给他吃 。乾隆困饿交加，自然觉得这鸡异常好吃 。吃毕，便问其名，叫花子不好意思说这鸡叫“叫花鸡”，就胡吹这鸡叫“富贵鸡” 。乾隆对这鸡赞不绝口 。叫花子事后才知道这个流浪汉就是当今皇上 。这“叫花鸡”也因为皇上的金口一开，成了“富贵鸡” 。流传至今，也成了一道登上大雅之堂的名菜 。
典故三
据传，清代年间，在常熟虞山脚下，一个饿了好几天的叫花子在草丛中捉到一只鸡，欲以充饥 。但一无锅灶二无调料，甚至连褪毛的开水都找不到，无奈之下，将鸡宰掉，取出内脏后，用几张荷叶包起来，外面裹上泥巴，堆积些枯枝败叶点火烤了起来 。待烤得泥巴发黄干透时，往地上一摔，鸡毛随之脱落，扑鼻的香气四散开来 。附近张大户的仆人恰巧经过，香气吸引，向叫花子讨得煨鸡之法，回去禀告了主人 。主人如法炮制，邀亲友品尝，众人吃过赞不绝口，询问主人菜名，主人以“叫花子鸡”回之 。常熟本地厨师据此传说加以改进，在鸡腹内填加各种配料，以猪网油、荷叶包裹，以黄泥糊于包裹外，然后烧烤，味道更为鲜美，并美其名曰“黄泥煨鸡” 。
最原始做法：
原料： 新鲜嫩荷叶数张、黄泥足量、活土鸡一只、棉线N米长 。
1、活鸡扭断脖子——不放血，不拔毛；
2、从后门开个尽量小的口把内脏掏出洗净内腔；
3、依个人口味在腔内涂抹作料，也可以放上香料，不过一般是不放的，因为香料的味道容易抢走荷叶的清香；
4、黄泥加点水调成粘稠的泥浆，用泥浆把鸡涂满，一定要渗透到毛根部，表面抹均匀成椭球状；
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