5、用荷叶把球包上，包严实，用棉线扎好；
6、地上挖个坑把球埋进去，把坑填平，鸡球表面离地面10厘米；
7、在上面生一堆篝火，不要太大了免得受热不均匀，等火自然熄灭自然冷却了，把鸡球挖出来，用石头一敲 鸡球表面的泥块就碎了，一拔就下来，连毛都带下来，一根不剩，即可食用 。
缺点：不够卫生 。
苏菜做法：
原料：三黄鸡 [6] 、荷叶、猪网油、肉丁、虾仁、香菇、笋片、面粉、料酒、酱油、糖、蚝油、盐、葱、姜、丁香粉、八角粉 。
1、制作叫花鸡的主要原料 。
2、面粉加入料酒和成面团 。
3、揉好的面团，用来取代泥巴 。
4、三黄鸡洗净，加入盐、糖、料酒、酱油、蚝油、葱姜、丁香、八角粉腌渍1小时 。
5、把虾仁、肉丁、香菇、笋片炒成馅心，塞入鸡腹中 。
6、用网油裹住鸡身 。
7、再用开水烫过的荷叶包起 。
8、最后把面团擀开，包好荷叶鸡，入烤箱200°C烤1.5-2小时 。
小窍门：
1、鸡肚子里的馅料可以换，放些五花肉、笋、虾仁也很不错；
2、稀面糊和软面团可以直接揉成面团包在荷叶上即可，就可以不用拌稀面糊了；
3、锡纸可以不用包；
4、面团和荷叶是很容易分离的，不用太担心，但是打开的时候要注意烫到手，里面确实是很烫的；
5、加了黄酒的面团会有点酒香味，就当酒坛泥用了；
6、把抹鸡的调料里的葱姜蒜最后都塞到鸡肚子里 。
看过“射雕英雄传”的朋友，都还记得这么一幕吧 。丐帮帮主洪七公接过“俏黄蓉”给做的叫花鸡，风卷残云的吃得干干净净，一面吃，一面大加赞美，好吃 。就是为了这个能吃到这个叫花鸡，才肯教 “傻郭靖”武功的情节 。虽然美食的诱惑只是一个方面，但这用泥巴裹住的鸡肉到底是怎样的滋味儿，竟然让食尽天下美食的洪七公如此赞叹不已，都很让人好奇 。
其实 “叫花鸡”原出于江苏常熟，是一些穷苦难民（或叫要饭的）偷来的鸡，用泥巴把鸡包起来，架火烧泥巴，泥烧热了鸡也就熟了，这是一道登不了大雅之堂的菜 。据说，当年乾隆皇帝微服出访江南，不小心流落荒野 。有一个叫花子看他可怜，便把自认为美食的“叫化鸡”送给他吃 。乾隆困饿交加，自然觉得这鸡异常好吃 。吃毕，便问其名，叫化头不好意思说这鸡叫“叫花鸡”，就胡吹这鸡叫“富贵鸡” 。乾隆对这鸡赞不绝口 。叫花子事后才知道这个流浪汉就是当今皇上 。这“叫花鸡”也因为皇上的金口一开，成了“富贵鸡” 。流传至今，也成了一道登上大雅之堂的名菜 。
炸烧味，入口酥烂肥嫩，风味独特 。在食此菜时，打开泥壳，满屋飘香，入口酥烂肥嫩，风味独特 。若配葱白、甜面酱进食，口味更佳 。此菜是常熟地区传统名菜，也是苏州三鸡之一 。
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