蜀中的唐门 ， 并不是每一个弟子都姓唐 。口中的糖们 ， 也并不是每一种都带“糖”字 。
从漫画里的“纤维素” ， 到能在馒头、米饭和面条里找到的“淀粉”这些名字听起来和糖没有半毛钱关系的东西 ， 却是如假包换的糖类化合物 。
糖其实是个啥？
在日常生活中 ， 糖类化合物常常也被称为“碳水化合物（carbohydrate）” ， 这是因为许多糖类的分子式满足形如Cm(H2O)n的通式 ， 化合物中的氢氧比例刚好为2:1（和水一样） ， 再加上碳原子的存在 ， 便被大家称作“碳水化合物” 。
符合上述“碳水”特征的物质 ， 通常是糖类大家族的一员 ， 但也有一些“冤假错案”——比如乳酸（C3H6O3）虽然完美地满足了“碳水化合物”的通式 ， 但它其实是酸；脱氧核糖 （C5H10O4) 是名副其实的糖类 ， 分子式却不符合“碳水” 。因此 ， 尽管“碳水化合物”这个名称被沿用下来 ， 但它并不能作为判别糖类的金标准 。科学地说 ， "糖类"是多羟基酮、多羟基醛、这两者的缩合物以及某些衍生物的总称 ， 可谓包罗万象 。
糖类家族成员众多 ， 我们可以把它们分为单糖、寡糖和多糖 。
单糖：单身不是狗 ， 更易被吸收
单糖是最简单、分子量最小的糖 。我们常吃的单糖有3种：葡萄糖、半乳糖和果糖——都带糖字 。
葡萄糖很少在食物中单独存在——它总是会拉上自己的兄弟姐妹 ， 变成麦芽糖、淀粉或纤维素什么的 ， 或是拉上好闺蜜果糖一起 ， 成蔗糖——总之就是个耐不住寂寞的家伙 。相比之下 ， 果糖们就独立多了 ， 常常可以在水果和蜂蜜中看到它自己溜达 。半乳糖则比较胆小怕生 ， 非要葡萄糖陪同变成乳糖 ， 才敢在乳制品里混 。
但被我们吃进肚子里的单糖还不止这些 。我们所吃的食物常常自带遗传物质 ， 所以也会吃进少许核糖和脱氧核糖——这两类单糖 ， 是遗传物质核糖核酸（RNA）和脱氧核糖核酸（DNA）的重要组分 。
我们平时吃的各种糖类 ， 都要被分解成单糖的形式才能够被吸收 。这个分解的过程就是我们常说的“消化” ， 需要各类糖酶的参与 。每种糖酶负责的糖类范围都很细致 ， 而我们的基因并没有编码自然界里所有的糖酶 。这就导致了我们无法消化某些糖 。
寡糖：单糖手拉手 ， 组团遍地走
单糖手拉手连成一串 ， 就可以组成分子量稍微大一些的“寡糖” 。这些由2-10个单糖组成的糖类 ， 基本上都保有“糖”这个称呼 。其中 ， 最为人们所熟知的双糖莫过于蔗糖（葡萄糖 果糖）、乳糖（葡萄糖 半乳糖）和麦芽糖（葡萄糖 葡萄糖） 。
【脱氧硬糖 脱氧核糖是什么】题图来源：123rf正版图片库
由于单糖种类、个数和“拉手”方式的存在各种变化 ， 寡糖种类非常丰富 ， 从在自然界中普遍存在的海藻糖、棉子糖 ， 到常用于饲料产业的甘露寡糖、木寡糖等 ， 有数百种之多 。在生物体内 ， 不同类型的寡糖链常常会作糖蛋白和糖脂的重要成分 ， 参与细胞间的识别与信息传递等功能 。
几乎所有的单糖和寡糖尝起来都是甜的 ， 但也有些不随大流的捣蛋分子 。比如 ， -D-甘露糖（Mannose）有着甜中带苦的精分特质 ， 而龙胆二糖（Gentiobiose）虽然顶着“糖”的名百思特网字 ， 但完全就是苦的 。
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