众所周知 ， 牛肉是西方很多国家的主要肉食来源 。2008年奥运会百思特网 ， 电视台对运动员日常生活进行现场记录时 ， 外国运动员对肉 ， 特别是牛肉的爱好及饭量之大 ， 给我留下了深刻的印象 。特别是大家的中美篮球对决 ， 美国人赢了 ， 清楚地记得周边人解释说 ， 是因为美国人是吃牛肉长大的 ， 看看他们的饭量 ， 就知道拼不过他们...... 。
中国以猪肉为主要的肉食来源 ， 逢年过节必不能缺少猪肉 ， 没了猪肉就少了节味 。我喜肉 ， 作为专业卤肉厨师 ， 每天都要卤猪肉 ， 即使这样每天吃肉都吃不腻 。
虽然国人以食猪肉为主 ， 但是中国牛肉市场潜力和缺口巨大 ， 外国政府和企业对中国牛肉市场一直虎视眈眈 ， 而中国家庭随着生活水平的提高 ， 对牛肉的需求量也随之上升 ， 原因主要在于相比猪肉 ， 牛肉脂肪含量少 ， 营养更丰富 。
牛肉也的确拥有猪肉无法匹比的功效和营养优势 。牛肉含有丰富的蛋白质 ， 其氨基酸比猪肉更接近人体需要 ， 更能提高机体抗病能力 ， 适合孩童生长发育及病后调养之需要 。
牛与耕地既然牛肉拥有猪肉无法匹比的营养价值 ， 具有几千年文明的大国 ， 为什么食牛肉量要少之食猪肉量呢？这主要是因为牛在古代中国作为主要的农耕工具 ， 非常受到政府和农民重视 。
政府方面 ， 除了奴隶社会周朝有过保护耕牛的立法外 ， 先秦时期还是可以宰食牛肉的 ， 秦汉以后进入封建社会农耕时代 ， 耕牛逐渐受到政府重视和保护 。到了宋朝中期积贫积弱 ， 外患不断 ， 内部农业生产破坏严重 ， 百思特网耕牛地位更加重要 ， 私自宰牛会发配边疆充军 ， 甚至会受到极仗刑罚 。除非相关部门出具耕牛自然死亡证明 ， 否则不允许私自杀牛 。
农民方面 ， 耕牛就是命根子 ， 家里人 。耕牛老死 ， 都要心痛 ， 主动宰杀更是不可能的事 。
牛与中医即使政府对耕牛的保护如此严格 ， 农民对耕牛的爱护如此热烈 ， 但是对于非常有限可以合法宰杀的耕牛 ， 我国古代的名医大师 ， 以他们一丝不苟的态度 ， 刻苦钻研的精神 ， 发现了其诸多功效 。
总之 ， 中医认为牛肉补脾胃 ， 益气盘 ， 强筋骨 ， 治虚损羸瘦 ， 消渴 ， 脾弱不运 ， 痞积 ， 水肿 ， 腰膝酸软 ， 适用于中气下陷、气短体虚 ， 筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用 。
牛与美食除了古代中医们刻苦钻研 ， 发现牛肉之妙用外 ， 古代大厨也把有限的牛肉美味发挥至极致 。
《礼记?内则》记载 ， 牛肉美食有牛炙、牛酱、牛脍、牛修等 ， 意思是牛肉可烤成牛排、可酱成牛肉块 ， 做成牛肉片和牛肉条 。
【玩农牛对身体好吗 牛是什么意思】
《楚辞》有“肥牛之腱” ， 是指牛腱子肉或牛蹄筋 。
其中最有名的当属平遥牛肉 。
平遥牛肉 ， 出自平遥 ， 山西特产 ， 中国国家地理标志产品 ， 且于2003年12月24日 ， 原国家质检总局批准对“平遥牛肉”实施原产地域产品保护 。
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