平遥牛肉久负盛名 ， 起源年代无法考证 ， 清代时已誉满三晋 。清末慈禧太后曾途经平遥,享用平遥牛肉后甚是喜爱,还将其定为皇百思特网宫贡品 。
平遥牛肉 ， 基于当地特有的土壤、水质、气候等因素 ， 采用独特的传统腌、卤、炖、焖工艺制作 ， 色泽红润 ， 肉质鲜嫩 ， 肥而不腻 ， 瘦而不柴 ， 醇香可口 ， 营养丰富 ， 具有扶胃健脾之功效 。
此外 ， 除了牛肉 ， 人们对牛杂碎的烹饪也发挥到了极致 ， 如牛杂汤、卤水牛杂和牛杂火锅等 。
现代大厨们也将牛肉制成了多种多样的美味佳肴 ， 如孜然牛肉 ， 青椒牛肉 ， 干拌牛肉 ， 拌麻辣牛肉 ， 白切牛肉 ， 炝肉丝莴笋 ， 牛肉冻 ， 凉拌牛肉片 ， 热牛肉拌双丝 ， 川味红牛肉丝 ， 嫩炒牛肉片 ， 银丝牛肉 ， 菜远牛肉 ， 香草红汁牛肉 ， 咖喱牛肉 ， 滑蛋炒牛肉 ， 西红柿牛肉汤 ， 土豆烧牛肉 ， 酱牛肉 ， 百合牛肉 ， 干锅带皮牛肉 ， 腰果炒牛肉 ， 生拌牛肉丝等 。
牛与文化中国的牛神奇伟大 ， 不仅能耕地 ， 能食用 ， 能治病 ， 还与中华文化有千丝万缕的联系 ， 道家创始人老子 ， 他晚年骑青牛过函谷关 ， 留下了闻名于世的《道德经》 。
先秦道家学派代表人物庄子（庄周） ， 留下千古名篇《庖丁解牛》 ， 通过庖丁的解牛之道 ， 揭示了做人做事要顺应自然之道 。
牛可耕地 ， 可食用 ， 可养生 ， 可做学问 ， 是块宝 ， 欢迎点击@食尚达主户师傅 ， 阅读更多有趣美文 。
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