白醋作为厨房的一个重要调味剂 ， 酸味醇正、色泽透亮 ， 日常炖菜、凉菜都是离不开它的 。可如今超市白醋种类琳琅满目 ， 价格也是不尽相同 ， 那么什么样的才是一款真正的好白醋呢？又该如何从众多商品中选出来？我们今天介绍四个标准来判断 ， 怎样的白醋才是营养又健康的白醋 。（嫌弃文章长 ， 可以直接翻到末尾看总结和顺口溜）
超市中的白醋多种多样
选购小技巧1： 查看瓶身产品执行标准号
目前白醋的国家执行标准有两种 ， 分别是GB31644 和GB18187 ， 其中GB31644是属于配制食醋 ， 是以冰醋酸为原料 ， 加上水、食用盐等调制而成 ， 酸度非常高 。这种配置食醋 ， 基本上没有什么营养 ， 口感也非常差 ， 虽然价格很便宜 ， 长期食用还是有害健康 ， 所以不建议购买 。
而生产工艺执行标准是GB18187的就属于酿造食醋了 ， 这种白醋原料是以大米、糯米等粮食作物为主 ， 经常一定时间的发酵而成 ， 富含多种适宜人体吸收氨基酸的营养成分 。所以首先推荐的就是这种酿造工艺的白醋 。
选购小技巧2：配料表
在执行标准都是GB18187的前提下 ， 仍然有很多种白醋良莠不齐的混在一起 ， 那他们有什么不同呢？这时就要仔细查看瓶身标签上的配料表了 。首先我们需要排除的是含有食品添加剂的白醋 ， 这里的食品添加剂指的是：苯甲酸钠 ， 它是一种芳香酸类东西 ， 它可以防止白醋变质 ， 延长保质期 。但是我们购买白醋并不是为了吃添加剂 ， 所以这类的白醋 ， 不建议购买 。其次排除的是含有食用酒精的 ， 食用酒精的作用就是在极短的时间内促成大米 ， 糯米的发酵 ， 本质上这类白醋也是属于速成醋 ， ， 可以食用 ， 但是风味、口感、营养价值都是不如正常自然发酵的白醋 。所以我们选择白醋 ， 就选择配料中只有百思特网水和粮食作物的 ， 这种都是传统工艺 ， 自然发酵而成 ， 是真正的白醋
选购小技巧3：查看总酸度
总酸度是判断一瓶白醋好坏的标准之一 ， 在以粮食酿造为主的前提下 ， 总酸越高 ， 质量越百思特网好 ， 一般要求不得低于4g/100ml ， 这个数值在瓶身标签上都会注明的 ， 按口感来说的话总酸大于7g/100ml时 ， 味道偏酸 ， 一把不容易接受 ， 大家可以根据自身口味选择5-6g/100ml的白醋 ， 这些都是比百思特网较优秀的白醋 。
选购小技巧4,：酿造时长
根据白醋的酿造工艺来说 ， 酿造时间越长 ， 粮食发酵越充分 ， 微生物合成的氨基酸就越丰富 ， 白醋的口感、风味就越醇正 ， 这样的白醋就越值得购买 。
最后我们来总结下 ， 如何挑选一瓶好吃又健康的食醋呢？
1：查看瓶身产品执行标准号是否是GB18187 。2：查看配料表中是否有食品添加剂以及食用酒精等 。3：查看总酸度是否大于4g/100ml 。4：查看酿造时长 ， 时间越长越好 。
知识点太长 ， 不好记？那我们换成顺口溜 ， 就是
健康白醋怎么选 ， 执行标准要先看 。
配料大米排在前 ， 不含酒精是关键 。
总酸越高醋越好 ， 酿造时间少不了 。
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