细说京城名店 烤肉季地址

烤肉季地址(细说京城名店)
博杂中现传统
粗犷中见讲究
留住北京味道
传承美食文化
【细说京城名店 烤肉季地址】

北京的饮食文化
和长城、故宫、颐和园一样
都是城市不可或缺的
重要标志和文化符号
而北京餐饮名店
正是饮食文化的载体


今天,文旅君为您介绍
北京名店之
“烤肉季”和“烤肉宛”


烤肉季




饭馆起名字有几个原则,图吉利彩头好的,爱用福、寿、和、丰、百思特网德这些字样;愿意亮出风味来源的,直接用地名 。还有一种,就是用自己的姓 。一般用自己姓做招牌的,大抵对自己的手艺非常有信心,毕竟,将自己家族的姓氏荣辱,和饭馆的名声紧密地结合在一起了 。
烤肉季,就是这样一家专营烧百思特网烤的饭馆 。
1848年,北京通州的季德彩在什刹海的荷花市场边上,开了一家烤肉店,开始叫潞泉居,因为通州有条河,叫潞河,所以,幌子里有个潞字 。
后来,因为烤肉做得好,出了名,大家都专门奔着什刹海季家的烤肉来,潞泉居的名字反而没有叫起来,也不知道谁先喊的“烤肉季”,再后来,干脆,季家就用“烤肉季”做招牌了 。
烤肉季选的这个地方,极好 。打元朝,就是商业中心,还是北京城里景色非常好的休闲中心 。银锭桥、湖边柳、西山落日、眼前荷花,得天独厚的一块福地 。


(图片来源:“北京烤肉季饭庄”公众号百思特网 。侵权即删)
那会儿烤肉就是烤肉,不叫“撸串” 。因为肉也没在扦子上 。烤肉季一百多年来,坚持着自己的信念,精挑细选的绵羊,只用上脑和后腿的肉 。切成薄薄的羊肉片,再用特制的酱油、卤虾油、姜汁等调料拌匀 。铺在炙子上,炙子下面用松枝儿烧火 。烤的时候,加葱丝、鸡蛋,必须用六道木翻烤,讲究可多了 。


(图片来源:“北京烤肉季饭庄”公众号 。侵权即删)
“文吃”
北京人对吃,多半是抱着享受艺术的心思 。就一个吃烤肉,都有许多讲究 。害怕烟熏火燎的,想斯文的,就请后厨的师傅给烤好了,端上来,吃现成的 。还给这个吃法,起了个名字,叫“文吃” 。
烤肉季是有名的老字号,生意一年四季都非常好 。其他季节倒好说,到了三伏天儿,后厨的师傅们可受了大罪了 。厨房的温度表显示70℃以上,四脖子汗流的厨师们,不停地为客人烤肉 。这是“文吃”,吃的人的确很斯文,汗都不一定出呢 。
“武吃”
还有一种吃法,就是自己动手 。烤肉季给客人预备了二尺长的大筷子,在一个直径一米多的大炙子上自己烤 。
烤肉季的大木头筷子,必须用五台山上的六道木制作 。这种木头天生有六个棱,非常坚硬,烤肉的时候不会糊,也不会掉木屑 。
烤的时候,还有个“姿势”,一只脚蹬在长条板凳上,一只脚站在地上,拉开架势,用长长的大木头筷子夹住腌渍好的生羊肉,摊在用松枝烧热的铁炙子上,自己翻烤,自己调味,自己把握火候 。一边聊天,一边烤肉,一边喝酒 。酣畅淋漓,不亦乐乎 。
冬天不怕冷,夏天不怕热,吃的就是这么个气氛 。这就叫“武吃” 。


旧时在烤肉季“武吃”的食客们(图片来源:“北京烤肉季饭庄”公众号 。侵权即删)
烤肉季本来是个家族企业,后来成为北京饮食的一块金字招牌,是中华老字号 。科学现代的管理方法,让百年老字号得到了很好的发展 。
现在烤肉季的烤肉核心技术,已经传到了第八代,传承人是个“80后” 。

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