年轻的传承人，在71℃的后厨，用1995年的刀，为今天的客人切肉 。
旁边的炙子下面，木柴架着的火苗舔着铁板，炙子上面的肉正拱起一个弧度，吱吱作响 。
世界各地的游客，慕名而来，在烤肉季，烤肉赏荷，银锭观山，美食美景，尽收眼底 。
让烤肉季的传人许个愿望，他希望，即使有一天，人类可以完全依靠科技生活，但是传统的手艺能一直香火不断 。
烤肉宛
烤肉宛开张于清康熙二十五年间，公元1686年 。在很长一段时间里，稳坐北京四九城里烤肉的头一把交椅 。
最开始，只是一位姓宛的人在宣武门附近推车卖牛羊肉 。后来不光卖生牛羊肉，还装上了炙子，生起了火，顺便卖烤肉 。这个时候，来吃的食客，都得站着吃 。再后来，赚了钱，买了铺面，食客们，这才算有个座儿 。
等烤肉季在银锭桥开业，北京的吃主儿们，总结了“南宛北季”的经验 。
其实烤肉宛和烤肉季最大的区别是，烤肉宛有烤牛肉，烤肉季没有 。
（图片来源：“聚德华天烤肉宛”公众号 。侵权即删）
当年烤肉宛在宣武门内大街安儿胡同口 。安儿胡同现在已经拆除，大概的位置就是现在宣武门和西单中间，天主教堂北边的地方 。那会儿的炙子烤肉，烧的都是松枝，有种特别的香气 。
传说烤肉宛有一个很古老的炙子，是从明万历年间传下来的 。宛氏兄弟，一直使用 。
俗话说：“要想烤肉好，炙子得用老 。”越老的炙子，烤出来的肉越好吃 。所以，虽然别人家也有牛肉，但是食客们就认烤肉宛 。
烤肉宛生意很好，但是兄弟俩不忙不乱，老大算账、老二切肉，迎来送往，日子就这样过去了 。
（图片来源：“聚德华天烤肉宛”公众号 。侵权即删）
张大千先生、梅兰芳先生、马连良先生都是烤肉宛的常客，齐白石先生更是专门给烤肉宛写了题匾 。烤肉宛现在是国家特级餐厅，烤肉的技术被认证为“北京非物质文化遗产” 。
2008年
包括“烤肉宛”的烤牛肉
和“烤肉季”的烤羊肉在内的
北京烤肉制作技艺
被列为国家级非物质文化遗产
今天的“吃在北京”
就讲述到这里
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