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此外，百度指数显示，2020年酸菜鱼的搜索量依然处于高位 。
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可见，酸菜鱼品类的红利仍在持续释放，而这也将进一步推动着酸菜鱼快餐市场的规模增长 。
其次，从主流消费价格区间看，酸菜鱼快餐化的特征明显 。
这几年走中低价路线、主打酸菜鱼快餐的门店占比巨大 。报告显示，2017-2019年间，全国酸菜鱼门店的人均消费价格区间集中在45元及以下 。2019年人均消费价格区间在45元以下的仍然超过一半以上，占比达到60.8% 。
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从主流消费趋势来看，未来实惠型的酸菜鱼门店依然是消费主流，酸菜鱼市场呈现出来的快餐化特征也会越来越明显 。
第三，从渗透范围来看，酸菜鱼快餐拥有更广阔的市场空间 。
虽然目前酸菜鱼市场是正餐和快餐两大派别平分天下，但红餐网观察发现，从各大酸菜鱼头部品牌在市场上的渗透范围以及品牌规模来看，酸菜鱼快餐的消费市场明显有更广阔的市场空间 。
比如，以太二、姚姚酸菜鱼、禄鼎记等为代表品牌酸菜鱼正餐品牌主要集中在一线城市布局，而以鱼你在一起的酸菜鱼快餐代表品牌市场渗透率则强得多，扩张速度也远超品类同行 。
据了解，鱼你在一起在2017年初成立，短短三年多已经完成了全国356个城市1000+家门店的布局，甚至将触角伸到了新疆喀什等偏远地区 。目前，其门店在一线和二线城市占比54%，三、四、五线城市则占比46% 。
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品类红利的持续释放，再加上鱼你在一起等酸菜鱼快餐头部品牌的成功探路，酸菜鱼快餐化或将成为餐饮创业者下一个掘金赛道 。
3 酸菜鱼快餐化市场格局初定，如何突围而出？酸菜鱼快餐虽然前景广阔，但目前头部品牌已经初具规模，再加上各大正餐品牌的入局，未来，市场竞争必定会越来越激烈 。
新的入局者如何才能在持续释放的酸菜鱼快餐市场红利中分得一杯羹？
在红餐网看来，酸菜鱼快餐头部品牌鱼你在一起背后的商业模式和突围逻辑，或许能给大家一些借鉴思路和启示 。
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1、聚焦单品爆款，持续优化升级产品结构，增强抗风险能力
众所周知，以往网的酸菜鱼餐厅凭借着一道酸菜鱼单品就赚的盆满钵满，但是随着消费逐渐升级，再加上疫情的影响，消费者的需求变得更多样，用单品打天下的方式早已成为过去式 。
鱼你在一起始终深谙产品的重要性，这些年也一直在根据市场消费者和渠道需求不断做产品优化创新和结构调整 。
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此前，为了保证出餐效率，鱼你在一起采取的是极简的“6+6+5”模式，6款不同口味的产品、6个配菜、5款饮料，再加上馒头和米饭2款免费主食 。
今年疫情“黑天鹅”出现后，鱼你在一起团队又重新梳理产品结构，对产品进行了优化 。
主打产品除了大家熟知的老坛酸菜鱼外，还先后研发创新出了热炝、青花椒、公举番茄、金汤、葱香、经典香辣等口味的酸菜鱼，让消费者在门店的选择更丰富 。
此外，在原有酸菜鱼单品系列的基础上，鱼你在一起又陆续增加了热卤、炸食、面筋、牛肚串等小食产品，并把原本的产品结构模型更新为“8+8+5+小食辅品”SKU模式，即8款酸菜鱼、8个配菜可选、5种饮料，以及小食辅品 。
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