人吃五谷 ， 是亘古至今不变的事实 。五谷杂粮的说法可以追溯至春秋战国时期 ， 《论语》中提到“四体不勤 ， 五谷不分” 。什么是五谷杂粮呢？
在《孟子滕文公》中 ， 五谷是指“稻、黍、稷、麦、菽” ， 如今“五谷”多被认为是水稻、小麦、玉米、大豆和薯类这五大类常吃的粮食作物 。
杂粮主要分为以下四类：
谷类杂粮：小米、燕麦、薏仁、高梁、青稞等
假谷类杂粮：荞麦、藜麦等
豆类杂粮：蚕豆、豌豆、绿豆、芸豆、豇豆等
薯类杂粮：甘薯、马铃薯等 。
主杂粗细搭配更合理
随着摄入的主食越来越精细 ， 人们对于杂粮和主粮搭配食用的需求也越来越高 。精米白面带给我们更好口感体验 ， 但检测发现 ， 经过加工处理 ， 谷物中麸皮和胚芽的各种维生素、矿物质 ， 膳食纤维严重损失 。
而杂粮的加工相对“粗糙” ， 口感较差 ， 但大量有益于人体健康的元素依旧保存着 ， 因此主杂粗细搭配食用更是合理 。不过 ， 你都吃对了吗？
杂粮这样做好吃又健康
在提倡多吃粗粮的前提下 ， 杂粮怎样才能做到好吃又健康？今天为大家总结出五谷杂粮的正确吃法 。
①新鲜为佳
放置太久的五谷杂粮容易发生霉变 ， 从而产生威胁性极大的黄曲霉素 。因此 ， 烹煮谷物一定要注意新鲜问题 。
②提前浸泡
提前浸泡谷物有诸多好处 ， 包括去污；减少熬煮的时间；改善口感；帮助消化；以及活化其中的营养素 。杂粮种类不同 ， 浸泡的时间也不一样 ， 但原则上是3个小时或以上最好 。
③简单熬煮
每种杂粮都有自己独特的香味 ， 烹调时无需加太多糖、油等调料 ， 蒸煮等简单烹调反而最健康 。
吃杂粮时尽量遵守“三少原则”：少油 ， 少糖 ， 少盐 。
④变样烹调
除了煮粥 ， 五谷杂粮还有很多种吃法 。例如黄米面馒头可以做主食；玉米黄豆汁、红薯大米浆可以做五谷汁；小米糕、小米锅巴、小米米花糖可以做糕点......
变样烹调可以改善杂粮的营养的配比结构 ， 同时也能增加自己的食用兴趣 。总是吃相似的食物 ， 可是会腻的 。
⑤与细粮搭配
粗粮和细粮搭配营养物质更高 。例如小米和大米做成二米饭；红豆与大米熬红豆粥；燕麦与白面做成杂粮饼等 。
小编还要提醒的是：红豆、绿豆等粗粮用高压锅烹调更有利于保护抗氧化成分 。
⑥充当配菜增加摄入
在炖汤中 ， 我们经常用到这招 。比如用红豆、绿豆、芸豆炖排骨；用黄豆来炖猪蹄；或者在煲汤时加入糙米、玉米、薏米等 。
⑦不同的杂粮吃法不同
不同杂粮含有的各种成分不同 ， 吃法也多种多样 。糙米适合煮粥 ， 这更容易消化和吸收营养；而高梁适合做点心 ， 营养更为丰富；薏米更适合煲汤；荞麦却是适合做面条......
别乱吃
7种误区需注意
另外 ， 日常吃粗粮时会出现一些误区 ， 我们需要多加注意：
1、突然吃
长期吃细粮的人不建议突然大量摄入粗粮 ， 否则 ， 会引起消化不良、胃胀气甚至腹泻 。一般来说 ， 我们要从少到多 ， 至少用两周的时间让胃肠道去适应 。
2、只吃一种
很多人吃粗粮选择品种过于单一 ， 觉得一种好吃就一直吃 ， 其实这样不利于营养均衡 。
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