身边不少朋友说，他们做的糖醋蒜吃起来不脆爽，味道也太酸，没有甜味，其实还是方法不对 。醋有很多种，比如香醋、陈醋、白醋、米醋等，酸味是不一样的，用错了味道就会酸 。
厨师长大伯说，想要糖醋蒜好吃，不仅要放糖、醋，还要多放2种调料，腌好后又香又脆，酸甜适口，保质期也长，能吃上一年 。今天和大家分享大厨做糖醋蒜的经验，只要记住2个技巧，保证糖醋蒜好吃 。
【腌制糖醋蒜】
准备新蒜、米醋、冰糖（或白糖）、白酒、食盐 。
【做法】
1、购买一些新鲜大蒜，将外层的蒜皮剥掉，保留1~2层，将蒜茎切去，留下一小截即可 。
2、准备一盆清水，加入一勺食盐搅拌均匀，放入大蒜浸泡24小时，中间换2次水，捞出后沥干水分 。
3、将大蒜放入干净的盆中，撒上适量的食盐，用手翻拌均匀，腌制2~3天，腌出的水分倒掉即可，不能放入容器里 。
4、将腌好的大蒜沥干，放入密封的玻璃瓶中，倒入适量的米醋没过大蒜，再加入冰糖或白糖，糖醋的比例是8:10，这个口感是最好的 。倒入适量的高度白酒，把玻璃瓶盖紧，放在阴凉通风处腌制即可 。喜欢吃辣的泡3天即可，要彻底泡透至少要20天以上 。
腌糖醋蒜的技巧
糖醋蒜的酸味是由醋决定的，如果味道太酸，大多数是选错了醋 。
常见的几种醋，白醋、陈醋的味道都比较酸，所以吃不了酸的就别用这2种醋 。同时，陈醋的颜色较重，腌好的糖醋蒜色泽偏黑 。米醋的颜色淡，酸味也适中，所以建议大家用米醋 。
在腌制之前，先要用淡盐水把大蒜泡一泡，能去除蒜瓣的涩味、辣味，口感更好 。然后要用食盐腌出大蒜中多余的水分，这样能更快地吸收料汁，口感才脆爽，也更加入味 。最后加入适量高度白酒，能让增加香味，延长保质期，放一年都不会坏 。
【厨师长有话说】
腌糖醋蒜很简单，但要注意的是，蒜皮不要全剥完，蒜茎也要保留一截，便于调料慢慢渗透，糖蒜才更具风味 。
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我们地大物博，分为南方北方，各地的食材和饮食习惯都有着明显的不同 。劳动人民的智慧无穷，世世代代传承下来的习惯也是多元化 。从地域的天气湿度，地域所产的物产，到饮食的健康都有着很多的知识面 。
北方，天气干燥气候多变，四季分明，地里种植的植物也是和南方不一样 。大蒜就是北方人最喜欢的调味品，不但炒菜用，就是平时还会生吃，在南方人看来简直是不可思议 。但是大蒜能杀菌，对于忽冷忽热的气候也有着很好的保健作用，例如：冻得感冒了，用蒜泥做一碗面热乎乎得吃了，出一身汗准好了，这种实用的小方法很多很多 。大蒜不但可以做菜，生吃，还有一种最好吃的方法，酸甜开胃，到了这个季节，家家都会腌上一坛子，吃一年都不会坏 。70岁的老妈腌蒜更是有一手，做法偷偷告诉你 。
所用材料：大蒜5斤，白糖500克，醋3斤，盐100克，高度白酒少许 。
做法步骤：
第一步：新鲜的大蒜买回家备用，新鲜大蒜就是这个季节上市，2块钱一斤，遇到了就买上10斤，做好了慢慢吃 。据研究大蒜的营养价值超过了人参，大蒜是天然的植物广谱抗菌素，大蒜约含2%的大蒜素，它的杀菌能力是青霉素的1/10，对多种致病菌如葡萄球菌都有一定的杀灭作用，经常吃可以杀菌防感冒 。大蒜也是北方人的最爱，到了这个季节多买一些慢慢吃 。
