醋的分类非常多 ， 常见的可能就有陈醋、香醋、米醋、白醋等等 ， 在这几种醋中 ， 因为酿造原料的不同 ， 所以用法以及用效都是差别很大 。
陈醋
陈醋也是最古老的调味品之一 ， 在中国生产食用已经有3000多年历史 ， 可谓历史悠久 ， 最出名的陈醋要数山西老陈醋了 。陈醋主要是用高粱酿造而成 ， 从外观和口感上看 ， 它颜色是深褐色的 ， 浓度高 ， 酸味也很重 ， 而且陈醋储存的时间长 ， 不容易变质 。用来做菜时不怕加热 ， 醋香味不易挥发 ， 比较适合一些红烧菜肴或者一些要获得更多醋酸味的炒菜 ， 例如老醋花生、西湖醋鱼等等 ， 可以突出酸味 ， 还有一些上色的功能 。
米醋
米醋主要是以大米为原材料 ， 发酵而成的醋 ， 富含丰富的氨基酸和维生素 ， 可以说是众多醋中营养最好的 。其酸味比较柔和 ， 不像陈醋味道那么重 ， 甜中带酸 ， 口感非常好 ， 米醋的颜色多为浅棕色 。因为米醋不会影响到蔬菜本身的味道 ， 可以说是比较百搭的食用醋 ， 不是炒菜 ， 烧菜 ， 凉拌和点蘸都比较的全面 。并且在熬骨头汤时也可以加点米醋 ， 起到溶解钙质的作用 ， 从而使人体更好地吸收营养 。
香醋
香醋是用糯米作为原料制成的一种醋 ， 它的名字里带有个“香”字 ， 说明和其它醋相比 ， 香醋会有股独特的醋香味 。常见的镇江香醋特别出名 ， 只要提到香醋就会想到这个品牌 。香醋的颜色偏黑色 ， 香味浓郁 ， 有微微的甜味 ， 味道比陈醋稍微柔和一些 ， 但是香醋的缺点是不能高温加热 ， 因为经过高温后 ， 醋香味容易挥发 ， 所以不大适合用来炖菜 ， 一般香醋都用来做凉拌菜 ， 或者吃饺子时用来当蘸汁 。
白醋
白醋是以食用酒精以及食用冰醋酸为原料经过醋酸发酵制作而成的 ， 原料中粮食的含量很少或者几乎没有 ， 营养价值上较前面几种醋来说要差很多 ， 也没有那样的香味 ， 颜色也比较淡一些 ， 几乎是透明色的 ， 酸度不高 ， 这也使得白醋在烹饪中得以广泛使用 。做菜的话不会有醋香味 ， 只有酸味 。白醋除了在食用之外 ， 在日常生活中还起着一个清洁的作用 ， 能够很好的杀菌、除味、去污垢 。
如何选择优质醋
1.是否酿造食醋
从制作工艺来看 ， 醋分为酿造醋和配制醋 。酿造食醋是指使用粮食作为原料 ， 经过漫长复杂的步骤酿造、发酵而成 。醋香醇厚 ， 营养丰富 ， 含有氨基酸、维生素和矿物质等多种营养元素 ， 经常食用对身体有利 。而配制醋 ， 是指用水或醋精作为原料 ， 混合多种添加剂勾兑而成 ， 不含任何粮食 。它味道刺鼻 ， 口感较差 ， 没有任何营养价值 。所以在购买时 ， 要认准瓶子上印有（酿造）字样 。
2.看准产品标准号
【香醋陈醋白醋米醋各自的用途，米醋白醋香醋陈醋它们有什么区别】买醋的时候一定要看清执行标准 。酿造醋的瓶身上都会有GB/T18187固态发酵或液态发酵的字样 ， 这是酿造醋的国家执行标准 。而勾兑醋标准号是SB开头的 ， 所以瓶身上的标准号是“SB”开头的 ， 肯定是勾兑醋 ， 不管多便宜也不要买 。
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