秘制酱香肉的做法，川味酱肉的做法和配方窍门

秘制酱香肉的做法
五花肉是肥瘦相间的猪肉，可以做红烧肉、回锅肉，都是难得的美味，今天分享的是酱香肉的做法，很简单，同样很美味。
五花肉洗净，放入锅中煮熟，大概煮40分钟左右，捞出冲洗干净，放凉。
凉透，加入黄豆酱，将肉完全包裹住。
用保鲜膜或者塑料袋包裹，放冰箱冷藏10天以上。
取出五花肉，冲洗干净，上锅蒸熟，大概蒸1个小时。可以继续保存，吃的时候取出。
将蒸熟的酱香肉切片，蒸一下即可。
配上葱丝、黄瓜条，用春饼卷起来，就可以了
川味酱肉的做法和配方窍门【秘制酱香肉的做法，川味酱肉的做法和配方窍门】材料
带皮的上等猪腿肉（或上好五花腩）1.5kg；生抽2-3两、老抽适量、料酒适量；酒酿250k，汉源花椒粒2汤匙、，3汤匙盐（一定要炒熟的椒盐）、甜面酱一包。
做法
1，炒椒盐。把备好的3汤匙盐、2汤匙汉源花椒粒（温哥华啥都买得到，呵呵）放到锅里翻炒，出香变色即可。我曾在网上查过，称1公斤肉放半斤盐，这么多盐还不把人咸得半死！为防三高，还是少点盐、解馋就好。
2，给肉码料。记住，肉买回来千万不要洗哦。码料：料酒、椒盐、甜面酱。首先倒入料酒，依次再倒入生抽，老抽只需一点点上色，把肉翻匀；其次一点点撒上椒盐，包括肉皮和肉缝里各个部位都要撒匀；最后魔甜面酱。我买的是天津利民牌得100g/包的甜面酱，全部用完。
3，放入容器盖好盖子。我没大瓦罐，就用了一个闲置的平锅。装好后放在院子里腌3-5天。取出，再抹上酒酿，重新放好再腌几天。听说酱肉香不香，这上不上酒酿很关键。温哥华这几天阴雨连绵，10-13度，腌肉正好。
4，取出腌好的肉，每一块肉上戳一个洞，用绳子挂起来，晾上1-2周。
5，吃之前取下洗净，蒸半个小时，放凉、切片、摆盘。哇，味道不摆了！
小诀窍
1，一定要买带皮肉——皮子香得很；
2，千万别洗肉——保鲜；
3，椒盐要炒熟；
4，加酒酿，我家乡称“醪糟” 。
酱香肉包的做法及配方酱香肉的做法及配方：
食材配方：黑毛猪五花肉500克、葱段2束、姜1只、八角2只、香叶若干、糖3汤匙、料酒1汤匙、生抽4汤匙、老抽4汤匙、烧肉汁4汤匙、色拉油2汤匙、蒜半只约5~6瓣、芝麻适量。
1、五花肉放进锅里，倒入没过肉块的水，加葱段1束、姜片若干、八角1枚、香叶若干、老抽2汤匙，大火煮半小时。