大酱块子酸了是什么原因，酱块酸了下的酱会不会酸一点

大酱块子酸了是什么原因
大酱块子酸了的原因一般是盐放少了。
在腌制大酱的时候需要放入与大酱相匹配的食用盐，这样在大酱发酵的过程中，食用盐就会杀死一部分细菌和微生物，而食用盐放少了的话，就会导致细菌大量繁殖，最后使大酱变质发酸。
大酱的制作方法：
在制好的酱醅表面撒一层细盐，再盖上盖，控制醅温在45℃左右保温发酵10d，使酱醅成熟。在成熟的酱醅中补加相对密度为1．1983的食盐水和细盐，食盐水用量为每100kg曲料加40kg，细盐用量与封面用量之和为每100kg曲料10kg细盐。用压缩空气或翻酱机充分搅拌，使酱醅与盐充分混匀并使细盐全部溶化。在室温下，后发酵4～5d，即得成品大酱。
酱块酸了下的酱会不会酸一点酱块酸了下的酱会酸。根据查询相关资料信息，大酱块子在发酵过程中会有一定酸味。大酱块子的原材料是黄豆，经过煮熟后加入酵母并压碎搅拌做成块状后自然发酵而成的。由黄豆做成的大酱块子是个缓慢的发酵过程，其间会散发出一股淡淡的酸味，注意放在通风处即可减轻酸味。
酱块做成0天就有酸味了怎么办呢可以加碱，糖和味精，酒，或者增加盐度等。
酱块做了10天有酸味，办法有：1.最直接的办法就是加点食用碱和酸中和一下。2.还可以通过加点糖和少量味精，调和口味，掩盖酸味。是掩盖，吃不出来酸味，但酸其实还在酱里。3.加点酒，调和口味，防腐，防止进一步酸败。4.增加盐度，加适量防腐剂，如山梨酸钾或苯甲酸钠，然后加热，杀菌。
酱酸了用什么办法解决先盛出一些酱，用少量的食用碱中和一下，看酸味没了，需要多少碱，然后按刚才的比例，加适当的碱到酱缸里，搅匀就可以了。
东北大酱，东北大酱有豆瓣酱和盘酱两种做的比较多，但现在比较流行的只有豆瓣酱，所以一般所谓的东北大酱对现代人来说就是豆瓣酱。
用料：鸡蛋3个、炼乳20g、大酱10g、料酒20g、韭菜20g、洋葱50g、食用油10g、黄油5g、熟白芝麻少许
大酱炒鸡蛋的做法：
【大酱块子酸了是什么原因，酱块酸了下的酱会不会酸一点】1、鸡蛋打磕入碗中打散，然后加入炼乳搅拌均匀。