醋泡黑豆的正确做法（如何制作黑豆泡醋）
根据中医的一些说法，不同颜色的食物可以调养不同的脏器 。像我们生活当中非常受到欢迎的黑色大豆对于肾虚的朋友来说是非常不错的食材 。有一些人喜欢吃醋泡黑豆，那么你知道怎样制作吗？今天让我们一起来学习一下吧 。
第一步就是选食材，喜欢黑豆的朋友都知道市场上的黑豆有三种：绿仁黑豆(又叫绿仁乌豆)、肾形黄仁小黑豆、黄仁黑豆(需要提一下就是这种黑豆和绿仁黑豆的形状一样)：
下面这种是绿仁大黑豆，自然原始状态就是表面一层白霜，需要提醒大家的是为了迎合人们的心理，市场上的黑豆基本都是抛光后的，这样看上去黑亮黑亮的显得特别好看，但是这样做就会把表面的花青素浪费了一大部分!所以大家挑选时最好找没有抛光的黑豆 。还有一个问题，绿仁黑豆有大粒的中小粒的，想告诉大家的是，并不是大粒的就是转基因的，他们只是品种不同而已，就好像花生豆那样的 。
下面这种黑豆是黄仁肾形小黑豆，同上，选购时找自然无抛光的最好!
多说一点，近几年市场上又多了一种“黑豆”，只不过这种“黑豆”是白仁的!网上也有好多人以黑豆的名分卖这种豆子，如果您用这种黑豆入药就大错而特错了!这种豆子不是平时我们说的黑豆，他真正的名字是黑芸豆，又叫黑小豆，是白芸豆的姊妹，虽然皮是黑的，但是没有真正黑豆功效哦!上个图给大家比较一下，以后就不会弄错了 。
认识完了黑豆的种类，下面就是选哪种黑豆做醋泡黑豆呢?网上说什么的都有，真是令人找不到北啊 。
我选择了绿仁黑豆，原因是：
1、绿仁黑豆口感比黄仁小黑豆要好些，适合做食材，北方的绿仁大黑豆熟后还稍微有点甜头呢;
2、也是最重要的一点，鹤年堂的法制黑豆就选用的绿仁大黑豆熬制而成，有个节目介绍的很详细，选用北方产的大粒绿仁黑豆，也称雄黑豆 。
提示：肾形黄仁小黑豆，《本草图经》:“大豆有黑白二种，黑者入药，白者不用 。其紧小者为雄豆，入药尤佳 。”
中医用黑豆入药一是取其黑色，黑色入肾经;二是以形补形!小黑豆完全具备了这样的条件，在本地小黑豆被称为“药豆”，大多用于调养肾脏方面的疗方，这也是老人们传下来的 。(用牲口耕地的年代，农忙时就会喂牲口点小黑豆，吃了以后干活特有劲 。这个北方老一辈的人都知道 。)
选好了黑豆来看第二步：炒黑豆
同样网上电视上的专家介绍的无非两种：生泡和熟泡 。
文章插图
我选择熟泡，看看原因： 生大豆中含有一种胰蛋白酶抑制剂，进入机体后抑制体内胰蛋白酶的正常活性，并对胃肠有刺激作用，可引起恶心、呕吐、腹痛、腹胀和腹泻等，没有证据表明用醋泡后胰蛋白酶就没有了，所以黑豆必须炒一下，而且必须得炒透!
条件允许的情况下，最好用小沙粒(不要用太细沙子，那样容易钻到黑豆的皮里面!)这样炒出的黑豆均匀，把黑豆炒到里面的绿仁成焦黄就熟透了 。
第三步：选什么样的醋来泡黑豆?
网上查了，一看等于没看，有说用陈醋的有说用米醋的，估计大家也好纠结吧 。我专门上了趟本地的中医院找来个老大夫问了问，他给出的答案是用网米醋泡，他说中医里面有好多偏方都用到醋，基本都是米醋 。查阅资料有这么一段：《本草纲目》中记载：“醋有数十种，只有陈酿2~3年的米醋方可入药，其它仅能食用，不可入药 。米醋具有消痈肿、软坚散结、下气消食网、杀鱼肉菜邪毒 。降血压、降血脂、软化血管、祛色斑、消除疲劳之功效” 。网上有专家也说用陈醋好的，如果你觉得用陈醋好就随你便了 。现在超市各种各样的醋都有，随便你高兴用哪种都可以，他们的成分基本相同，只要不是勾兑的就行了 。
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