锅内留底油 ， 爆香红椒段、葱姜蒜和八角 ， 下入炸好的鱼段；
烹入料酒和生抽、少量白糖 ， 添加没过的水急火烧开后转中火炖制；
汤汁基本收干时 ， 调入水淀粉 ， 大火收汁 ， 加味精出锅 ， 撒上葱花香菜即可 。
糖醋带鱼
带鱼腌制好之后油炸备用 。
炒锅中倒入油 ， 下葱姜翻炒出香味 。
加入醋四汤勺（40克）、白糖三汤勺（30克）、料酒一汤勺（10克）、生抽两汤勺（20克） ， 水五汤勺（50克）煮开 。由于刚才腌鱼时加了盐 ， 汤里我就没再加 ， 这时可以尝尝汤的味道 ， 根据个人的口味适度调整 。
将炸好的带鱼倒入 ， 火烧开改小火焖煮约5分钟左右 ， 待汤汁呈浓稠状 ， 便可盛盘 。汤汁不要都收干 ， 糖醋带鱼的汤拌米饭非常好吃 。
新鲜带鱼怎么处理
第一步：清理内脏鱼鳃由于新鲜带鱼的表面有一层滑腻的银鳞 ， 建议戴上手套进行清理 。首先将带鱼的头、尾剁掉 ， 剪掉鱼鳍 ， 然后用厨用剪刀剪开带鱼的肚子 ， 去掉内脏以及腮部 ， 清除掉腹部的黑膜 。
第二步：清洗后切段将带鱼内外用清水冲洗干净 ， 然后切成4-5厘米的带鱼段 。
处理新鲜带鱼的注意事项：
带鱼的脂肪大部分都集中在表皮上 ， 新鲜带鱼表面有一层滑腻的磷脂 ， 富含不饱和脂肪酸 ， 营养价值很高 ， 一般只需要用75度以下的清水冲洗 ， 不要用钢丝球等擦洗 。
带鱼头中可能含有重金属 ， 一般也是建议丢弃不食 。
带鱼腹部的黑膜一定要刮去 ， 因为不仅腥味、泥土味重 ， 而且还含有一些组胺、类脂质、溶菌酶等物质 ， 也是有害物质的汇集之处 ， 吃了之后容易引起恶心等不适 。
以上就是关于带鱼怎么腌制的全部内容 ， 以及带鱼怎么腌制的相关内容,希望能够帮到您 。
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