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刀鱼 ， 食用盐 ， 黑胡椒 ， 麻椒 ， 小葱 ， 姜片 ， 米酒 ， 鸡蛋液 ， 小麦面粉 。第一步：第一步将准备好的刀鱼用冷水冲洗干净 ， 去调头和尾 ， 再把正中间切割成尺寸均匀的小块放进碗中 ， 添加食用盐 ， 黑胡椒 ， 麻椒 ， 小葱 ， 姜片 ， 米酒 ， 用筷子将其搅拌均匀 ， 腌渍一个小时的的时间 ， 这样可以让刀鱼更为的进味 ， 还可以将其的腥味儿除去 。第二步：将带鱼腌制好完用冷水冲洗干净 ， 放进水里泡浸5min的时长 ， 随后拿出来擦拭表层的水分含量 ， 放进碗中 ， 在碗中打进生鸡蛋 ， 添加小麦面粉和食用盐 ， 用筷子拌匀 ， 让刀鱼表层都均匀的裹上一层面浆 。
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第三步：最终在锅中加入适量的植物油烧开 ， 待温度7成热时 ， 把裹好面浆的刀鱼放进锅中 ， 一开始不必用筷子去滚动 ， 直到带鱼炸至定形后再翻过来 ， 让其遇热匀称 ， 将带鱼炸至外表金黄色后 ， 捞出来沥干油份 ， 直到锅中的温度升到9成热时 ， 把炸好的刀鱼放进锅中开展第2次再炸 ， 此次大约炸10秒左右的时间段就可以了 。因此在腌渍刀鱼的情况下 ， 除开加食用盐和黄酒 ， 还需要多多胡椒粉和麻椒这几种料 ， 由于这几种料都是有提鲜和除腥的功效 ， 让她们和米酒相互配合应用 ， 能让带鱼的腥味除去的更完全 ， 并且炸出来的刀鱼不腥不油腻 ， 更为的进味美味 。
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带鱼如何腌制
腌制带鱼方法
腌制带鱼主要看个人的喜好和习惯 ， 可以加入少量的料酒、生抽、食盐、柠檬汁、姜丝、葱段等进行腌制（腌制的调料并不是固定的 ， 可以根据喜好增减） ， 一般腌制20~30分钟 ， 让鱼肉入味即可 。然后挑出姜丝、葱段 ， 将带鱼段放入竹匾 ， 在通风处晾干 ， 方便后续烹饪 。
新鲜的带鱼可以红烧、糖醋、清蒸 ， 也可以油炸、香煎 ， 一般大一点的带鱼肉质比较厚 ， 适合红烧、糖醋 ， 而小一点的带鱼因为宽度偏窄、薄 ， 肉质鲜嫩 ， 容易入味 ， 更适合油炸 。
炸带鱼
按照上述的步骤将带鱼解冻 ， 切成4-5厘米长的带鱼段 ， 腌制好 ， 晾干 。
.然后用低筋面粉和淀粉调水 ， 将带鱼放入挂浆 。
.锅中放植物油烧热 ， 将带鱼段取出 ， 逐个下入油锅 ， 慢火炸至两面金黄时 ， 捞出装盘 ， 即可食用 。
香煎带鱼
把带鱼去头去尾 ， 剪掉鱼鳍 ， 撒上食盐 ， 涂抹鱼身 ， 腌制 ， 吸收后放竹匾上风干 。
带鱼切块备用 ， 取锅烧热 ， 倒油 ， 下葱、姜煸香 ， 捞出来 ， 下带鱼 ， 两面煎至金黄即可 。三、红烧带鱼1、带鱼洗净 ， 取中段 ， 用盐、料酒腌制20分钟；
把鱼段放通风处把表皮晾干；3、起油锅 ， 油热后 ， 下入带鱼中火炸成金黄色 ， 捞出控油；
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