三珍海味是指的什么食物
不是“三珍海味”，而是“山珍海味” 。
山珍海味的食物指的是：山野和海里出产的各种珍贵食品，比如干贝、燕窝、鱼翅、海参、鱼肚等 。
1、干贝
干贝富含蛋白质、碳水化合物、核黄素和钙、磷、铁等多种营养成分，蛋白质含量高达61.8%，为鸡肉、牛肉、鲜对虾的3倍 。
2、燕窝
燕窝中的氨基酸种类丰富，富含苯丙氨酸、缬氨酸、亮氨酸、酪氨酸和精氨酸等 。燕窝中的水解氨基酸含量达42.272%，且必需氨基酸含量占氨基酸总量的42% 。
3、鱼翅
鱼翅是加工干制后的鲨鱼鳍，古代隆重的喜庆筵席以鱼翅作为主菜 。
4、海参
海参是海里一种棘皮动物，海参富有高蛋白，低脂肪，低糖且富含各种人体必需的氨基酸、维生素、必需脂肪酸以及常量和微量元素 。
5、鱼肚
鱼肚营养价值很高，含有丰富的蛋白质和脂肪、主要营养成分是粘性胶体高级蛋白和多糖物质 。
三珍海味的三珍是哪三种?山珍海味，是产自山野和海洋的名贵珍稀食品，是食物中的精品的部分，熊掌、燕窝、鱼翅、海参等，在古人食谱上常充主角 。熊掌 。孟子说：“鱼我所欲也，熊掌亦我所欲也 。二者不可得兼，舍鱼而取熊掌者也 。”煮好的熊蟠，酥烂滑润，自有其耐人寻味处 。扒熊掌是古食谱上的名菜 。驼峰 。以骆驼的肉峰作原料，可以蒸食或烤食 。唐杜甫《丽人行》诗：“紫驼之峰出翠釜，水晶之盘行素鳞”，就是以驼峰和银鳞这两道菜作例子来描给唐玄宗和杨贵妃饮食生活的精美 。鹿尾，古人视为珍食 。明清两代北京宴饮，最重鹿尾 。《红楼婪》写庄头乌进孝向贾府交年租年礼，所开单子的第一宗是大鹿（全鹿）三十只 。鹿尾、鹿舌、鹿筋、鹿肉、鹿血、鹿鞭既是美食，又是大补剂品 。燕窝 。金丝燕在闽粤海滨县崖上筑起的巢叫燕窝，这是金丝燕吞食鱼虾、海藻经胃液消化后吐出的粘液筑成的，供人食用，营养丰富 。鱼翅、海参 。鱼翅是加工干制后的鲨鱼鳍，海参是海里一种棘皮动物 。古代隆重的喜庆筵席以鱼翅、海参作为主菜，称为翅子席（鱼翅席）和海参席 。鲥鱼 。春夏之交，一年一次的鲥鱼上市 。鲥鱼生活在海洋中，春季到长江、钱塘江产卵，大的三尺，是我国鱼中美味 。我国古时著名的的山珍海味，尚有鱼肚、鱼唇、干贝、对虾、野鸡崽子、凫脯、哈士蟆（黑龙江林蛙）、猴头蘑、银耳等 。至于宫延食谱的“龙肝凤髓”之类，不过是极言帝王饮食的名贵珍异罢了 。“龙肝”是用白马的肝脏代替的，凤髓是锦鸡骨髓充当的 。
山珍海味指的是什么山珍海味主要是指来自山野和海洋的名贵珍稀食品，是食物中精华部分，不同时期，山珍海味的内容也不尽相同，没有固定不变的内容 。
清代八珍：指海参、鱼翅、鱼脆、鱼肚、燕窝、熊掌、鹿筋、蛤士蟆 。
另外还有更细分的山水八珍：
山八珍：熊掌、鹿茸、象鼻、驼峰、果子狸、豹胎、狮乳、猴头 。
水八珍：鱼翅、鲍鱼、鱼唇、海参、裙边、干贝、鱼脆、蛤士蟆 。
到了民国时期，花样就更多了，山珍海味分为上八珍、中八珍、下八珍 。
上八珍：狸唇、驼峰、猴头、熊掌、燕窝、凫脯、鹿筋、黄唇蛟 。
中八珍：鱼翅、银耳、鲥鱼、广肚、果子狸、哈什蚂、鱼唇、裙边 。
下八珍：海参、龙须菜、大口蘑、川竹笋、赤鳞鱼、干贝、乌鱼蛋 。
文章插图
“山珍海味”的主菜介绍
首先要提的就是熊掌，孟子曾说：“鱼我所欲也，熊掌亦我所欲也 。二者不可得兼，舍鱼而取熊掌者也 。”由此可见熊掌是怎样的珍品 。煮好的熊掌，酥烂滑润，耐人寻味 。扒熊掌是古代食谱上的名菜 。
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