在吃货看来 ， 四季的流转不仅仅意味着风景的变换 ， 也意味着舌尖味道的转换 。在寒风渐起的秋末冬初 ， 柠檬、薄荷和抹茶制作的清凉饮品日渐失宠 ， 而以香芋为主要食材的秋冬饮品新贵们更加令人“芋”罢不能 。
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一杯温温热热的香芋奶茶捧在手心 ， 你有没有觉得感到有一丝丝奇怪 ， 很多香芋饮品的味道来似乎已经改变 ， 和记忆中的香芋味道不太一样了 ， 缺少了一缕独特的香味 。
不少八零后、九零后是在各式冰淇淋和台式点心中初尝香芋味道的 ， 独特的香草香味虽然无法言喻但已然铭刻在DNA中了 。
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香芋和香芋的味道不一样了其实一点儿都不奇怪 。首先问一问 ， 大家觉得香芋是紫薯是荔浦芋头还是芋艿仔呢？错啦！这些芋头和番薯可不是什么正经香芋！
在维基百科上 ， 香芋的学名叫 Dioscorea alata ， 是薯蓣科薯蓣属的植物 ， 正式的中文名称为参薯 ， 它也是植物学者们公认的香芋 。参薯小名有香芋、毛薯、脚板薯等 ， 和“淮山药”是同门兄弟 ， 所以 ， 香芋不是芋头更不是番薯 ， 虽然它和紫薯长得很像 ， 外观上又像芋头那样毛乎乎的 ， 但它居然是山药 。
甜品中使用的参薯是其中的一个变种 ， 切开后是明亮紫色 ， 更有一股独特的香味 ， 烹熟后香味更加浓郁 ， 是制作甜品的好材料 。
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用作甜品的参薯对温度、日照要求较高 ， 产量非常有限 ， 所以总是被各种芋头和薯类山寨 。传统香芋甜品那种淡淡的紫色和绵软细腻的质地好模仿 ， 但独特的香味只能找“外援” ， 靠添加人工香精了 ， 不加香精就会觉得“没内味儿” 。不少甜品店于是将错就错 ， 将紫薯和芋头作为原料推出香芋饮品 ， 毕竟香香的芋头也是香芋嘛 ， 所以这些甜品的味道和那种古老的香芋味不太一样啦 。
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我国也有栽培有参薯 ， 但浙江省就种植有白圆参薯、白扁参薯、红圆参薯、红扁参薯等多个品种 ， 一般多做药用 ， 有补脾养胃 ， 生津益肺等作用 。
说起“香芋”这个名字 ， 真是一笔糊涂账 ， 香芋英文译名是purple yam ， 直译就是紫薯 ， 但此紫薯非彼紫薯 。而在南方一些地区 ， 人们把荔浦芋头等大个儿芋头也叫做“香芋” ， 开发出香芋扣肉、香芋排骨等经典菜肴 。香芋倒是是什么 ， 大家心里的答案都不一样呢 。
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菲律宾保和省的特产品种Ubi-Kinampay是香芋中的上品 ， 比普通香芋紫色更深、香味更浓 ， 在当地品尝到的香芋甜品依然是记忆中的香芋味道 。可惜这种参薯国内买不着 ， 据说在菲律宾当地也很难买到哦 。
其实吧 ， 我们吃到的究竟是芋头、薯类还是山药并不重要 ， 味道好才是yyds！
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