5.晾干后的牛肉切片 。
6.准备凉拌酱料，紫天椒切碎、蒜末、香菜、生抽、陈醋、麻油、花椒油混合一起 。
7.青瓜切丝，将牛肉覆盖在青瓜上面，淋上凉拌酱料就完成啦！
首先来说下怎么挑选牛肉：凉拌牛肉要首选牛健子肉，因为这块肉精瘦中带有牛筋，食用时口感更好，劲道有韧性 。不过煮制时间稍长 。
煮牛肉：为了让牛肉更香、更入味，所以要放一些调味品跟牛肉一起煮制，当然不是调味料越多越好，而是要有一定的比例 。
凉拌汁的调配：凉拌牛肉好不好吃，凉拌汁也是很关键，也是要有一定比例 。当然这个可以根据个人的饮食习惯和口味来调配，
下面就来跟朋友们分享一道凉拌牛肉的制作方法和步骤，希望对你有所帮助 。
需要食材 ：牛健子肉600克、干辣椒8个、料酒适量、八角2个、香叶2片、桂皮1小块、陈皮2块 。大葱1根、生姜1块
凉拌汁用料 ：白糖4克、柠檬2片、生抽4勺、蒸鱼豉油1勺、蚝油少许、大蒜3瓣、香菜1颗、芝麻香油少许
制作步骤 ：
步骤1、牛健子肉洗净，（如果大就切成两块）干辣椒切小段，生姜去皮切片、大葱切段，大蒜去皮切末装盘备用 。
步骤2、锅中加入适量清水，放入料酒、姜片、八角、香叶、桂皮、陈皮、葱段和牛肉大火烧开后，撇去浮沫 。
步骤3、转为小火，盖盖炖煮1个半小时小时后关火，不要揭盖，让牛肉在锅中焖半小时 。时间到后，捞出自然放凉 。
步骤4、放凉后开始切片，能切多薄切多薄 。这里要认准纹路，要把纹理切断，不然嚼不动 。切好后装入碗中 。
步骤5、锅中倒入适量的植物油，开中火，油温升高后，放入蒜末、干辣椒段爆香，关为小火加入生抽、蚝油、白糖、蒸鱼豉油拌匀后浇在牛肉上，挤上柠檬汁，加入香菜、少许芝麻香油拌匀即可食用 。
您这么一提问，我还真是可以回答 。因为这拌牛肉，的确特别香 。天冷的时候，酱好的牛肉，可以夹在热乎乎的芝麻烧饼里吃，这可是少有的几种在冬季里凉透吃还特别香的菜肴 。
等到了盛夏，凉拌牛肉则是非常可口的下酒菜，和香菜、黄瓜等一起凉拌，醇香又好吃 。
而拌牛肉，我们只需要将牛腱子肉酱好，切片再凉拌 。
酱牛肉非常香，而且制作的时候也很简单，这道 美食 经常会出现在我家的餐桌上，现在就和您分享做法：
需要准备：
牛腱子肉2斤
葱段姜片适量
黄豆酱4大勺
八角、桂皮、香叶、丁香、花椒
老抽、生抽、料酒、食用油
做法：
1、做酱牛肉其实好省心 。两节的牛腱子肉斩成大块，先浸泡，去掉血水 。当然仅仅浸泡是不够的，还得将牛肉放入清水中，煮沸 。
2、加入适量的料酒，能更好的去异味 。
3、这一步很重要，因为煮沸后可以看到，浮沫特别多 。类似的还有排骨、猪蹄、棒骨，都需要加工前煮沸 。
4、酱牛肉，不可少的就是一少酱 。花儿发现，我家买的一大罐豆瓣酱，够咸，日常都不怎么吃 。就是做红烧鱼，还有酱牛肉的时候，必须要用到 。2斤的牛肉，我是放4大勺豆瓣酱 。
5、坐热油锅，先放少量食用油，爆香香料 。
6、放入牛肉后，倒入2大勺料酒、1勺老抽、3大勺生抽和4大勺豆瓣酱，炒匀，这样之后我就不放盐了，感觉口感刚刚好 。
7、加入没过食材的温水，煮沸 。
8、再将所有食材放入压力锅里 。酱牛肉得用压力锅，如果你用炒锅，牛肉熟了的同时，汤汁也蒸发了，那之后就没有汤汁能浸泡牛肉了 。用压力锅，密封性好，汤汁也不会少，当然是更加省心，设定好档位就不用管了 。
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