牛尾的做法大全（牛尾的四种做法）
牛尾为黄牛或水牛的尾部，有奶白色的脂肪和深红色的肉，肉和骨头比例相同，宜炖食 。牛尾含有蛋白质、脂肪、维生素等成分，营养价值极高 。
牛 尾 汤
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牛尾汤的做法
材料：
正阳家园牛尾/姜/蒜/香葱/生抽/香油/盐/料酒/大枣/枸杞/牛奶/黑胡椒
做法：
1.牛尾洗净，冷水下锅焯一下，过凉水备用
2.炖锅里烧开水，放入牛尾，大火开锅后转小火炖大约1-1.5小时，炖到汤颜色泛白，牛尾用筷子扎一下就透 。
3.炖牛尾的过程中，准备调料 。网葱切葱花，蒜切碎，姜切碎备用 。拿一个大碗（能放下牛尾的）倒入生抽、香油、料酒放适量黑胡椒，倒入切好的葱、姜、蒜 。
4.牛尾炖好后捞出来，放入调好料汁的大碗里，戴上一次性手套，按摩、按摩，按摩后腌制20分钟左右
5.“煨”牛尾的时候汤还是小火炖着，加入适量牛奶、大枣、枸杞，亦可加入几片西洋参 。小火咕嘟咕嘟炖着吧～
6.20分钟后将调料过滤,继续炖20-30分钟 。出锅加少量的盐和黑胡椒 。出锅后撒上葱花，美滋滋的牛尾汤就做好啦～
酱 烧 牛 尾
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酱烧牛尾的作法
材料：
正阳家园牛尾/大料/黄豆酱/郫县豆瓣酱/黑胡椒酱/辣腐乳/冰糖/生抽/啤酒/洋葱/生姜/小米辣/盐
做法：
1.牛尾放入冷水锅中.水里加一点点白醋.
水开后继续煮3-4分钟左右捞出.加白醋的作用不止是祛腥.
還能让肉质疏松.易烂.易熟呀.最好不要省略這一步.！
2.牛尾放入温水中清洗干净.浸泡几分钟.一定要温水.不要用冷水.！
3.郫县豆瓣酱.黄豆酱.黑胡椒酱.豆腐乳.这些都准备好.
4.锅中放水.加热至糖融化.冰糖效果更好，.水量稍微多一点点.1:1.5.如果用白糖的话.1:1.2就可以啦.
5.糖融化后一直搅拌.水分会越来越少.从大泡变小泡.
糖的色泽也会越深.一直搅拌成這种深金黄色.快速倒入半碗热水.再加热一下.让糖浆和水完全混合.這就是炒好了糖色.！
6.把混合好的酱料放入.炒均匀.把沥干水分的牛尾放入.
翻炒均匀至上色.
7.把生姜.生抽.放入翻炒均匀.倒入啤酒.盖上锅盖焖2分钟.加开水.水量要盖过牛尾.烧开后盖上锅盖转小火炖.再炖20分钟左右.加盐.根据软烂和自己需要留的汤汁量.来看看要不要用大火收汁.
8.炖好后撒香菜或葱花.
红 烧 牛 尾
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红烧牛尾的做法
材料：
正阳家园牛尾/葱段/姜/蒜/花椒/桂皮/香叶/八角/干辣椒/生抽/老抽/料酒/白糖/醋网/盐/鸡精
做法：
1.牛尾放入冷水中浸泡三小时 。中间换水三次 。我买的牛尾一块差不多两指厚.将生牛尾冷水下锅，漂去血沫捞出备用 。
2.压力锅里倒入开水，放入牛尾，将葱、姜、花椒、桂皮、香叶、八角包好放入高压锅中，加少许醋，上汽后中小火压25分钟左右 。高压锅放汽结束后捞出备用 。（如果块很薄就20分钟，块厚又粗就30分钟，）
3.做锅热油，将葱，姜，蒜，花椒、干辣椒炒香，倒入牛尾翻炒，加料酒，适量味极鲜酱油调味，少量老抽上色，少许白糖翻炒均匀，倒入牛尾清汤（没过牛尾），大火烧开，中火炖15～25分钟入味，转大火收汁成粘稠状，加入适网量盐，（味道合适可以不加）加点鸡精翻炒均匀出锅即可
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