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9、捞出放凉，如果是夏天也可以放进冰箱冷藏一会儿，再取出切片条；
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10、调制卤料汁：生抽2汤匙、蒜泥6克、香醋1汤匙、麻油1勺、盐少许调匀；
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11、浇上卤料汁调拌，也可以再加点香菜碎调拌；
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12、成品 。
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家常卤菜怎么卤的方法卤菜是很多人的最爱，很多人平时都会经常吃卤菜，卤菜的做法也很简单，家常自制卤菜及健康又实惠，做卤菜还要看个人的口味，根据自身来调节味道 。
家常卤菜怎么做
一、准备工作
主料：猪蹄、猪肚、牛肉洗净 。(卤的东西很多：鸡爪、鸡、鸭、猪头肉、猪尾巴……)
调料：料酒、老抽、冰糖、姜、葱段、干辣椒、花椒、胡椒、蒜、卤肉调料包 。(也可以自已配：甘草、八角、桂皮、香叶、茴香、桔皮、五香粉等等)
二、炒金酱
炒金酱有两种方法，一种是锅烧热，放入两大勺糖(白糖或冰糖)炒到金黄色加水 。我用的第二种方法，锅烧热放油，再放入冰糖炒化，糖颜色变黄，并起大泡后加水或直接倒入卤菜锅中 。
三、卤肉肉
锅中加入清水适量，倒入金酱水，放入洗净的肉，加料酒、葱段、姜片、辣椒、花椒、胡椒、蒜、老抽、盐和卤肉调料包 。大火烧开，再转小火 。卤个7成熟时关火，再泡1-2小时，再卤，这样颜色才好，更入味 。颜色感觉还不错 。卤好的肉，放凉后，再切，这样容易成型，热的切不成型 。
卤菜的调料：蒜泥、姜汁、盐少许、生抽1勺、醋2勺、鸡精(味精)、糖少许、辣椒油、胡椒、花椒粉、芝麻油、小葱末 。
凉菜的辣椒油是关键，平时拌个黄瓜也少不了，我过年时爸爸给的辣椒粉，今天吃卤菜，做了辣椒油，顺便分享一下 。锅烧热，放入大碗油，待油烧开，中间没有泡沫后就OK，倒入事先装好辣椒粉的碗中(一定要耐高温的碗，不要直接倒入调料瓶，会炸裂) 。冷确后装入调料瓶，放冰箱 。这样就可以管上一年啦!
卤水的制作
一配方
八角25克 桂皮15克 小茴15～25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3～5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5～15克 生姜100克 大葱150克 绍酒100克 冰糖350～500克 味精15克 精盐350～500克 鲜汤5000克 精炼油50克 纱布袋2个
二调制
1、将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口;姜洗净拍破;葱连根须洗净挽结 。
2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色 。
3、锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水 。
卤菜怎么做颜色好看
卤菜的色泽，主要有红亮，原色和黄色，酱黑这4种 。你讲到了颜色好看，那一般是指红亮了 。从专业术语上来说，这个是卤菜的上色和保持色泽的问题 。以前的卤菜上色是放红油，炒糖色 。这个方法优点是全天然，完全，缺点是技术难大，糖色倒入卤汤中，实际利用率并不高 。90年代起色素出现，用日落后上色，用异VC钠护色成了潮流 。这个方法虽然方便，成本低 。但是因为对人体不好，国家已经明确禁用了 。客户对这个色素，添加剂也很反感 。现在出现了一种红色烧烤涮涮酱，集上色和护色为一体的，实际上是糖色的升级版，可以理解为炒好了的糖色，用起来也非常方便，直接往刚刚卤好的卤菜上一刷就行了，效果好，还可以用在烤鸡烤鸭上 。
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