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厨房管理职责规章制度明细 厨房管理制度

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厨房管理制度（厨房管理职责规章制度明细）、厨房员工的调岗与晋升管理制度
1、公司根据工作需要，可对员工进行调岗或将其提升到高一级的职位工作 。
2、所有员工均有被提升的机会 。升职主要根据该员工本人的工作表现、业务掌握的熟练程度以及职位是否空缺 。升职后前三个月属试用期；试用期满后，工作表现符合职能要求，则正式委任该职 。
3、员工被提升后，若因工作不能胜任或犯有过失，公司可视情节轻重做出降职或免职决定 。
4、因工作需要，由总厨和人事决定员工转调，员工必须服从，但应事先征求厨师长同意 。
十三、厨房纪律
1、厨房员工上下班必须打卡签到签退、并应准备充分时间要换制服，以便准时到达工作岗位 。
2、严禁员工替代他人打卡，严格考勤 。
3、服从上级领导，认真按规定要求完成各项任务 。
4、厨房员工在工作时间应坚守工作岗位，不得擅自离岗；不得坐在案板及工作台上 。
5、为保证清洁，良好的工作环境，提高工作效率，工作时间不得在非吸烟区吸烟、不得高声喧哗、聊天 。
6、工作时间需穿整洁、大方、得体的工作服，围裙、工作帽、男员工不可留长发 。
7、工作时应在指定位置佩带工号牌或工作证 。
8、厨房内严禁吃、拿食物或物品，不得擅自将厨房食品交与他人，不得借口食物变质而丢掉 。严禁人为浪费 。食物变质后应登记 。
9、厨房为生产重地，没有经厨师长同意，严禁非工作人员进入，具体由各区域组长负责执行 。
10、厨房员工不得接受供货商的馈赠 。
11、百思特网自觉养成卫生习惯，保持工作岗位及卫生包干区的卫生整洁 。
12、严格执行厨房内各项管理制度的规定 。
十四、厨房处罚评分标准
1、迟到、早退每分钟处罚5分、5分钟以上按旷工一天处理 。
2、工作衣帽不整洁、工号牌百思特网位置不正确、每次5分 。
3、不服从领导安排，有抵触性者处罚15-18分 。
4、厨房各岗位卫百思特网生分担区不整洁，经指出仍不净者，组长处罚5分，责任人处罚10分 。
5、下班时，各岗位做好剩余菜品、原料的存贮，如因存贮不善造成菜品变质、变味、按价赔偿并处罚13分 。
6、偷吃、偷拿厨房食品原料者，双倍赔偿并处12分 。
7、工作态度及端正，因自身情绪造成菜速、菜质不符合要求者处15-18分，造成客人严重投诉者，买单并处20分 。
8、厨师责任心不强，造成汤锅水烧干，菜肴炖枯，蒸笼食品蒸过了、菜品蒸烂了、米饭煮糊了、原料贮存不当造成厨房成本增大者，责任人赔偿损失并罚20-25分 。
9、工作粗心，引起客人对厨房菜肴质量进行投诉者，处罚5-18分 。
10、弄虚做假或搬弄是非，制造予盾，拉帮结派、影响同事间的关系者、罚15分 。
11、不按操作规程生产 ，损坏厨房设备和用具者，按价赔偿并罚5一10分 。
12、厨师将过期变质食物加工出售，造成客人食物中毒者，承担民事责任并罚20分 。
13、欧打他人者，开出并处罚20分 。
14、违反厨房所有规章及管理制度者，视情节轻重，处罚5-25分 。
15、累计扣分达到5分以上10以下为警告、达到10分罚款10元，10分以上每分钟加罚10元、每月累计扣分达到30分以上辞退处理 。


【厨房管理职责规章制度明细 厨房管理制度】

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