怎么发面又松又软
1、准备小苏打15克、面粉250克、白糖15克 。
2、准备一个小碗 ， 加入适量小苏打、白醋 ， 倒入适量清水搅拌均匀 。
3、准备一个小盆放入250克面粉 ， 加入少许白砂糖 。
4、将调好的面碱溶液分次倒入盆中 ， 边加入边搅拌面粉 。
5、用手将面泥揉成面团 ， 揉至面团变为光滑时 ， 用盖子密封发酵 ， 发面就和好了 。
自发粉怎么发面又松又软
方法/步骤
1、使用温水 。自发粉的发面过程需要将保持温度保持在20度到40度之间 ， 才能确保发面效果 。而像现在这样天气寒冷的时候 ， 可以使用温度在六十度左右的热水 ， 以防面的温度过快冷却
2、醒面时间要够 。虽然很多自发粉的说明书声称半个小时可以发好 ， 但实际醒面时间是和温度直接相关的 ， 比如目前这样的冬天 ， 醒面时间常常要两三个小时才能发好 ， 有些地方甚至要更久
3、水要加合适 。有些朋友是因为水加的不合适才导致面发的很硬 。其实若水加的是否合适 ， 在揉面过程就可以发现 ， 加的过多就会难以成形 ， 加的少在揉面中就会感觉面很硬 ， 揉出来的面不光滑 ， 这时候可以少量加面或加水修正 ， 直到揉出光滑柔软的面
4、醒面过程没控制好温度 。前面说过 ， 醒面要保持在20到40度的温度间才能确保醒面效果 ， 而天气寒冷的时候 ， 面在放置的过程中会迅速冷却导致温度过低影响效果 。
5、保持醒面过程的温度的办法有很多 。可以在醒面的容器底下放热水袋、上面盖棉布的方式来保温 。也可以拿一个脸盆倒入热水 ， 把醒面的容器放在上面保温 。当然家里若有开空调或暖气更好
6、添加酵母和小苏打 。若通过上面的方法发出来的面还是硬 ， 可以尝试往里添加少量的酵母和小苏打来帮助发酵 。当然若家里有蜂蜜的话使用蜂蜜更好 ， 不仅能帮助发酵 ， 还能改善面的口感
发面什么样的才是发好了
1、酒能加快发面 。如果面还没有发好又急于蒸馒头时 ， 可在面块上按一个坑窝 ， 倒入少许白酒 ， 用湿布捂几分钟即可发起 。若仍发得不理想 ， 可在馒头上屉后 ， 在蒸锅中间放一小杯白酒 ， 这样蒸出的馒头照样松软好吃 。
2、发面加盐好 。面团发酵是制作各类主食（馒头、包子、发糕等）的关键 ， 在发面时可加少许盐 ， 这样发出的面气泡多 ， 蒸出的主食松软可口 。
3、发面碱放多了怎么办 。发酵面团中如果碱加多了 ， 可加入白醋与碱中和 。如果上屉蒸到七八分熟时 ， 发现碱多了 ， 可在成品上撒些明矾水 ， 或下屉后涂一些淡醋水 。
4、蜂蜜可代替发酵粉发面 。如果没有发酵粉 ， 可以按照每500克面粉加水250毫升、蜂蜜1.5汤勺的比例揉成面团 ， 发酵4～6小时即可使用 。如果闻到面团有酸味 ， 可加些碱水揉匀后再使用 。
5、猪油馒头更洁白 。蒸馒头时 ， 在面里揉进一小块猪油 ， 蒸出的馒头不仅暄松洁白 ， 而且味香可口 。
6、发面最佳温度 。发面最适宜的温度是27℃～30℃ ， 面团在这个温度下发酵2～3小时便可成功 。为了达到这个温度 ， 根据气候的变化 ， 发面用水的温度可作适当调整 。夏季用冷水；春秋季用40℃左右的温水；冬季可用60℃～70℃热水和面 ， 盖上湿布 ， 放置在比较暖和的地方 。
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