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平常早起都要锻炼，经常在外面吃早餐 。早餐吃的最多的就是包子，我尤其最爱的是街上哪家卖的酸菜包子，印象最深刻的也是他家的包子 。有一次早上去吃包子，在路过停车没有停到停车位里，吃完包子就被交警贴了罚单 。这顿包子吃的是真贵呀 。
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今天给大家分享我的酸菜包子做法，家常味，感受家的味道看酸菜包子 视频点这里
1、先和面，温水碗里加入酵母粉搅拌化开 。一斤面粉里大约加3-5g的酵母粉 。我家每次一次蒸的量比较大，因为北方人大多以面食为主，馒头、包子蒸的再多也吃得完 。我每次蒸馒头、蒸包子都是一次性和几斤面粉
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搅匀后倒入和面盆里，再多次少量加入水来和面 。边倒边用筷子搅拌
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一直把面粉搅成絮状，里面没有干面粉的时候，把它们揉成光滑面团 。
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面团揉好啦，盖住让它发酵到原来的2倍大 。天热的时候一半2个小时就发酵好了，如果天冷的话，需要放在温暖的地方发酵，得4-5个小时 。
2、今天要做的是酸菜馅的包子，下来准备包子馅
我从网上专门买的雪菜，雪菜买回来后先在水里泡一会 。因为买回来的雪菜比较咸
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泡好后，把雪菜的根部切掉不要，再全部切的碎一些
下来再切点葱花备用 。
锅里油热以后加入葱花炒香，然后加入一勺十三香，再根据自己的口味加入红辣椒面 。
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炒出香味后加入雪菜进去翻炒，再加入盐和鸡精搅拌均匀后关火 。咱们这个酸菜包子的酸菜馅就做好了 。北方人大多都比较能吃辣，我加的辣椒面比较多，吃着更香 。
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3、这会面团发酵好了 。然后往面团里面加入1小勺小苏打（2g） 。和面团均匀的揉在一起，这样蒸的包子才会更加的松软好吃 。
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然后在案板上撒些干面粉，继续把面团揉光滑 。只有把面团揉好后，蒸的包子才好吃 。
然后把小面团揉成长条状，切成大小相同的小面剂子，把小面剂子再用手压一压擀皮 。包子皮擀成中间厚、两边薄的皮，这样包好的包子不容易漏底 。
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经常做面食，家里就得备一个大案板，一个长擀面杖 。干活得劲
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包子包好后千万不要直接上锅蒸，先放在刷过油的篦子上二次饧发15-20分钟，这一步特别的关键 。
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4、现在上锅蒸包子 。
冷水入锅，大火蒸，上汽后蒸15分钟
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时间到后关火，先把锅盖揭开一点点透下气，5分钟后再出锅 。这样可以防止包子塌陷回缩，绝对不会出现死面包子 。
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