蒸茄子需要去皮吗
不需要 。茄子皮里富含一种花色苷的天然抗氧化剂 。科学研究证实，增加摄入深色蔬菜如茄子，可以清除体内多余自由基；且花色苷自由基清除效果及抗氧化效果优于维生素C和维生素E 。茄子别称矮瓜、白茄等，直立分枝草本至亚灌木 。其果可供蔬食；根、茎、叶入药，有利尿之效，叶也可以作麻醉剂；种子为消肿药，也用为刺激剂，但容易引起胃弱及便秘，果生食可解食菌中毒 。茄原产于亚洲热带，中国各省均有栽培 。
营养价值：
1、茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分 。
2、茄子中维生素P的含量很高，每100克中即含维生素P750毫克 。能增强人体细胞间的黏着力，增强毛细血管的弹性，减低脆性及渗透性，防止微血管破裂出血 。
【线茄子需要去皮，蒸茄子需要去皮吗】3、茄子还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱 。尤其是紫色茄子中维生素含量更高 。可以抑制消化道肿瘤细胞的增值 。
线茄子需要去皮不需要去皮的，一般茄子皮中会含有较多的维生素，是很有营养的一个结构，一般去皮和不去皮都是可以食用的，等到具体做的时候只要根据自己的喜好来就可以了 。茄子在去皮前需要先清洗干净，去皮前需要将茄子的果蒂先去掉，之后直接用去皮刀顺着一个方向慢慢的将茄子皮削下来就可以，一般削好皮的茄子尽量快点做，若是放置的时间一长，就会被养化变黄 。
蒸茄子的最受欢迎好吃做法准备一两根茄子，因为不去皮，所以认真把表面洗净，去掉蒂端 。
准备一盆凉水，加入一勺食盐和一勺白醋，把茄子切成小条，为了茄子口感好，建议切细一些，如果太粗的话，容易蒸不熟，而且为了蒸熟延长时间的话，会影响茄子的色泽 。
茄子切条后立即放进盆内，用手搅动几下，让盐和白醋充分混合均匀，把茄子浸泡一会儿 。
蒸锅里加水煮开，然后将茄子放进盘子，盘子放进蒸屉，盖上盖子蒸几分钟，一般七分钟左右就差不多了，如果切得比较粗，就要延长时间 。
蒸茄子的过程中也不闲着，调一碗料汁，为了吃起来不油腻又很开胃，我们可以采用凉调的方式，等天不热的时候，可以熬汤汁浇在茄子上，两种方式不同味道 。
小碗内加蒜末，蒜末要多一些，它和茄子很配，再放入切好的小米椒和葱花 。
锅里烧热油浇在碗内，再加入食盐、白糖、生抽、香醋，用筷子搅拌均匀，混合好后尝一下味道，若不太合适再调整味道，毕竟每个人的口味不同，勺子大小也不同，就不一一说多少用量了，按自己的口味来做 。
茄子蒸好后，要用筷子试一下，如果茄子夹一下还有些硬，说明没有熟透，这种情况下不要关火，还要继续蒸，不能直接取下来，否则口感很差 。
蒸好的茄子取出，浇上料汁，这样一份蒸茄子就做好了，从头到尾做下来顶多十分钟，特别省事 。
蒸茄子的腌制方法1、将适量茄子洗净放在蒸锅里蒸熟 。
2、将蒸熟的茄子拿出控水，晾凉 。
3、大蒜去皮捣碎
4、将晾好的茄子中间开个口，塞入蒜末、盐（也可加入香菜末，根据个人口味而定）
5、密封容器，隔天即可取食 。
需要注意的问题：
1、放盐不易太少，少了没味道食品容易坏 。
2、腌好的蒜茄子有的地方发蓝，不影响食用 。
3、腌制食品最大的弊端是含盐量太高，因此不易过量食用，仅供开胃佐餐 。
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