竹笋为什么是苦的
根据《本草纲目》记载：苦笋味苦甘寒 。竹笋属于寒性食品 ， 有涩味 ， 所以竹笋是苦的 。新鲜的竹笋是有苦味的 ， 这是因为竹笋里面所含的化学成分导致的 ， 但即便如此 ， 竹笋还是有非常高的营养价值 。竹笋是竹的幼芽 ， 也称为笋 。竹为多年生常绿禾本目植物 ， 食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭 。竹原产中国 ， 类型众多 ， 适应性强 ， 分布极广 。
在中国自古被当作“菜中珍品” 。竹笋是中国传统佳肴 ， 味香质脆 ， 食用和栽培历史极为悠久 。《诗经》中就有“加豆之实 ， 笋菹鱼醢”、“其籁伊何 ， 惟笋及蒲”等诗句 ， 表明了人民食用竹笋有2500年以至3000年的历史 。中医认为竹笋味甘、微寒 ， 无毒 。在药用上具有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效 。竹笋还具有低脂肪、低糖、多纤维的特点 ， 食用竹笋不仅能促进肠道蠕动 ， 帮助消化 ， 去积食 ， 防便秘 ， 并有预防大肠癌的功效 。
冷水下竹笋为什么还是苦的煮好的竹笋要放到凉水里泡一夜再吃 ， 那样才没有苦味哦 。
竹笋为什么会苦怎样去除竹笋的苦味竹笋苦是由自身的化学成份决定的 ， 市面上的苦竹笋就特别的苦 ， 另外毛竹 ， 楠竹笋的嫩尖也苦 。
我们家处理方法 ， 将竹笋放在开水中煮十分钟 ， 再放在清水里浸泡 ， 多次换水 ， 可以去除掉大部分苦味 。
竹笋为什么会苦怎样去除竹笋的苦味“竹笋发苦是因为它的体内含有草酸物质 ， 竹笋中草酸物质含量过高 ， 就会出现苦涩的味道 ， 并且草酸的含量越高 ， 竹笋也就越苦 。在烹饪之前可将其放入开水中焯水处理3分钟或是清洗干净后放入锅中蒸40分钟时间 ， 就能够去除苦涩味 。”
春笋焯水后的水为什么是苦的笋焯水后发苦,是因为竹笋发生变质所导致的 。正常情况下,竹笋焯水后应该为淡黄色,并且口感清脆,没有苦味,而变质的竹笋会产生有害物质,所以焯水后会出现苦涩的味道 。
含有较多的草酸 新鲜的竹笋刚采摘出来,而新鲜的竹笋中含有丰富的草酸,草酸含量越多,竹笋的苦味也就越重,如果在烹饪之前没有将草酸去除干净 。
山竹笋怎么有苦味因为山竹笋是野生的一个品种 ， 生来就是苦的 ， 所以代代都是苦的 。
笋干发苦怎么回事1、含有较高的草酸
【竹笋为什么是苦的，冷水下竹笋为什么还是苦的】竹笋中含有较高的草酸 ， 这种物质会让竹笋吃起来带有苦味 ， 草酸成分越高 ， 竹笋的苦味也就越重 ， 一般买到的竹笋都会因为其中的草酸没有处理干净 ， 而导致烹饪后吃着发苦 ， 是比较正常的现象 ， 可以浅尝 ， 但口感不好 。
2、竹笋变质了
另外竹笋因为存放不当导致其中滋生了大量的细菌、霉菌等有害微生物 ， 也会出现变苦 ， 质地腐烂 ， 气味改变的现象 ， 这种变质的竹笋是千万不能吃的 ， 否则会危害身体健康 ， 需尽快扔掉处理 ， 以防误食和交叉感染其他食物发生变质 。
竹笋为什么是苦的?能不能吃?
根据《本草纲目》记载：苦笋味苦甘寒 。竹笋属于寒性食品 ， 有涩味 ， 因此竹笋是苦的 。新鲜的竹笋有苦味 ， 是因竹笋里所含的化学成分导致的 ， 但即便如此 ， 竹笋有非常高的营养价值 。竹笋是竹的幼芽 ， 也称为笋 。竹为多年生常绿禾本目植物 ， 食用部分
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