茄子怎么防止变黑

茄子怎么防止变黑
1、凉水浸泡茄子：准备好一盆凉水，将茄子切片后立马放入凉水中浸泡，最好能将水盆放在水龙头下，将其打开，水流小一点，这样就避免了氧气茄子直接接触，阻止了有色物质的生成。
2、食醋浸泡茄子：准备好一盆水，加入食醋，再将切好的茄子放入其中浸泡，食醋能一定程度上抑制酚氧化酶的褐变，使茄子不会变成黑色。
3、柠檬汁处理茄子：在炒茄子时加入柠檬汁，柠檬汁中的维生素C和酸类物质含量丰富，柠檬汁中的酸能阻止酶的褐变，维生素C则可以把氧化的物质还原成酚类，这样有色物质就不会生成了。
4、食盐处理茄子：在炒茄子之前，在切好的茄子中撒入适量食盐，拌匀腌15分钟，挤去黑色汁水。
茄子变黑原因：
茄子中含有一类叫“酚氧化酶”的物质，这种物质遇见氧气会和茄子里面酚类物质发生化学反应，生成一些有色的化学物质；时间越长，颜色会变深，先从红色变到褐色，再从褐色变为黑色。这种物质惧怕高温，酸，维生素C，只要不遇到氧气就不会发生反应。
有怎样的方法能够在炒茄子的过程中不变黑
【茄子怎么防止变黑】炒茄子是我们日常生活中餐桌上常见的一道菜，香软可口。但是很多人在烹饪过程中发现，炒茄子的时候，茄子下锅不一会就变色发黑，颜色难看影响食欲，而且还不入味，非常影响口感。那么，在烹饪过程中，有什么小妙招，能够让茄子颜色不发黑？

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一、遇热氧化变黑
我们知道，茄子发黑是因为茄子遇热氧化，所以在炒茄子的时候，不要着急茄子下锅。实际上，我们在炒茄子前，可以采用过油法，过油法是先将茄子放入热热的油中炸一下，炸至表面微黄，形成一层脆皮，可以有效防止氧化，然后在于其它的食材炒一下，这是一种方法。如果想炒菜清淡点，担心过油法茄子西区过多的油对身体无益，也可以在炒茄子之前，先将茄子撒点儿盐，搅拌均匀，腌制15分钟左右，然后挤出去渗出的黑水，再炒茄子，直至茄汁变软为止，这样炒出来的茄子，香软又不油腻。讲到这里，你学会了吗？以上两个炒茄子的小妙招，都可以有效解决炒茄子茄子遇热变黑的问题。切记，切好的茄子不要直接下锅。

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二、酸碱性导致茄子变黑
我们知道，茄子中富含大量花青素，在碱性条件下就会发蓝发黑，在酸性条件下会呈现出红色，炒出来的茄子更加鲜艳，不会发黑。因此，我们在烹饪过程中，也可以滴入几滴柠檬汁，可以使茄子肉变白，还会有柠檬汁的酸香。如果家里没有柠檬汁，常用的调味品醋也可以达到这样的效果。利用身边随处可见的东西就可以解决问题。这样炒出来的茄子，颜色不发黑，而且不吸油，香软可口，色泽诱人，勾起你的食欲。快快学起来吧！