蛋白质是生命活动的主要参与者 ， 在人体中扮演着重要角色 ， 正常成年人每日应摄入一定量的蛋白质 ， 维持机体正氮平衡 ， 特殊人群更应注重蛋白质的摄入以维系健康 。事实上 ， 蛋白质也有优劣之分的 ， 在选择富含蛋白质的食物也有一些小细节是值得注意的 ， 今天 ， 咱们就来聊一聊 。
动物性食物普遍优于植物性食物
■大豆蛋白
大豆蛋白质含量在36%-40%之间 ， 每100克大豆蛋白质含量在35.0克左右 ， 其氨基酸组成也比较合理 ， 在体内的利用率较高 ， 是植物蛋白质中非常好的蛋白质来源 。豆腐干、豆腐脑、豆浆都是大豆蛋白来源的不错选择之一 。
■蛋类蛋白
【饲料中蛋白质怎么区分优劣 蛋白质有什么缺点】蛋类含蛋白质11%-14% ， 是优质蛋白质的重要来源 。蛋类卵清和卵黄蛋白质含量差异较大 ， 但一般来说 ， 其总体氨基酸组成比较均衡 ， 因其烹饪较为简单 ， 蒸、煮、煎、炒、炖均可 ， 老少皆宜 ， 是日常膳食优质蛋白质的重要来源之一 ， 常作为参考蛋白质 ， 来评价其他食物蛋白质含量及氨基酸构成情况 。
■奶类蛋白
奶类(牛奶)蛋白质含量在3.0%-3.5% ， 每升牛乳蛋白质含量在30克左右 。因其氨基酸组成较为均衡 ， 是机体优质蛋白质的重要来源 ， 同鸡蛋蛋白 ， 常被作为参考蛋白质 。
■肉类蛋白
肉类蛋白主要是指禽、畜和鱼的肌肉部分 。新鲜鸡肉含蛋白质含量约15%-22%不等 。鸡肉蛋白质人体吸收、利用率更高 ， 营养价值优于植物蛋白质 ， 常见的肉类蛋白包括猪瘦肉、牛瘦肉、羊瘦肉、鸭肉、鸡肉、各种鱼肉等 ， 同样也是人体重要的蛋白质来源 。
婴幼儿、儿童青少年、孕妇、乳母、老年人等
都要注意补充优质蛋白
尽管蛋白质对每个人都很重要 ， 但是这几类人都需要格外注意补充优质蛋白 。
婴幼儿、儿童青少年处于生长发育的关键期 ， 补充优质蛋白质 ， 促进其正常的生长发育 ， 减少营养不良、贫血等因蛋白质缺乏导致的营养相关性疾病的发生率 。
孕妇、乳母同样蛋白质需要量大 ， 有利于母体内胎儿器官和组织的正常发育分化 ， 使乳母维持正常的泌乳量 ， 提高乳母和婴幼儿的免疫力 。
老年人消化系统功能减弱 ， 对蛋白质的吸收率下降 ， 每日充足的蛋白质摄入 ， 有利于维持机体正氮平衡 ， 对预防消瘦、肌少症、贫血、骨质疏松症等疾病也有积极意义 。
值得注意的是 ， 患有肾脏疾病、肝功能异常人群以及苯丙酮尿症患儿在选择蛋白质食物时 ， 应在专业的内科医生和临床营养师指导下合理选择 。
补充优质蛋白质时
可能发生的饮食风险
■蛋白质过敏
食物中90%的过敏原是蛋白质 ， 理论上 ， 任何含有蛋白质的食物均可导致过敏 ， 但是只有分子量足够大、能诱发免疫反应的蛋白质才是潜在的过敏原 。蛋类食物、牛奶过敏多发生于儿童 。通过一些简单的方法可以减少过敏的发生 ， 如牛奶加热 ， 消除牛奶过敏原乳清蛋白来消除过敏性 ， 鸡蛋烧熟煮透降低鸡蛋过敏发生 。若出现严重的过敏反应及时就医 。
■乳糖不耐受
婴幼儿或一些老年人群因乳糖酶缺乏或不足 ， 食用奶及奶制品会出现腹泻等乳糖不耐受症状 ， 可选择除奶类以外其他富含优质蛋白的食物 ， 如禽肉、畜瘦肉、蛋类等 。
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