熏鸡架做法和配料
熏制品的口味很多人都喜欢吃 ， 自己做的比起外面买的卫生很多 。
事先用花椒大料香叶等调料 ， 将要熏制的物品煮制好 。口味要比正常煮东西更咸一些 。煮好的东西尝一下 ， 如果觉得淡 ， 趁热在撒些盐在上面 。
准备一个铁锅 ， 用来熏东西用 。建议调料下面放锡纸 ， 这样熏好后好刷锅 ， 不然 ， 烧焦后锅很难处理 。中间放上白糖 ， 四周放上大米 。从内到外依次放上白糖 ， 米饭 ， 茶叶 ， 花椒和大料
放好的材料上面加上一个网 ， 小帘子 。把要熏的鸡架摆在帘子上 。
然后盖盖 ， 点火 ， 注意观察 。一定不要打开盖子
中火煮观察有黄色烟出现后 ， 计时7～8分钟就可以 。
白烟会往上面飘 ， 渐渐的会充满锅内 。所以不用开盖 ， 整体都会熏上色 。10分钟后观察 ， 颜色已经上色均匀 ， 如果觉得不够 ， 可以在加两分钟 。注意 ， 不要熏过火 ， 那样会苦味太重 ， 影响口感 。10分钟就刚刚好
全部黄澄澄的 ， 味道很香 ， 便于保存 ， 可以刷一层辣油 ， 颜色很好明亮 ， 也不容易风干 。加热后的熏料 ， 都已经焦了 。和锡纸一起扔掉就可以 。
熏鸡爪子的做法大全主料：童子鸡3000克
调料：肉桂20克,五香粉5克,丁香15克,胡椒粉5克,姜20克,肉豆蔻5克,砂仁5克,白芷10克,干姜5克,桂皮10克,陈皮10克,草豆蔻10克,白砂糖100克,香油60克,味精15克
【熏鸡架做法和配料，熏鸡爪子的做法大全】特色：
颜色枣红 ， 晶莹光亮 ， 细嫩芳香 ， 烂而连丝 ， 烟熏味浓 ， 回味无穷 。
制作过程：
1.
将仔公鸡宰杀 ， 整理干净；
2.
将鸡放在案板上腹部向上 ， 用刀将鸡肋骨和椎骨中间处切断 ， 并用手按折 ， 然后用小木棒一根放入肚腹内撑起 ， 再在鸡下脯尖处开一小口 ， 将鸡腿交叉插入口内 ， 两翅交叉插入口腔内 ， 再晾干表面水分待用；
3.
将全部香料（肉桂、丁香、肉豆蔻、砂仁、白芷等）装入布袋内扎好放入锅里；
4.
把鲜姜、五香粉、胡椒粉、味精放入加净水的锅内调和；
5.
再将鸡下锅浸泡1
个小时 ， 然后用小火煮至半熟加盐 ， 再继续煮到成熟为止 ， 取出趁热熏烤；
6.
熏前先在鸡身上抹遍香油；
7.
锅放熏鸡架上 ， 用松木沫点燃焚烧 ， 再将鸡放入锅内篦子上 ， 锅底烧至微红时 ， 下入白糖熏2
分钟后 ， 翻转鸡身再熏二三分钟即可 。
制作要诀：
1.
煮鸡要掌握好火候 ， 要烂而不散 ， 以保持完整鸡形 ， 以利于进行下一道工序；
2.
熏制时间不可过长 ， 否则颜色过重 ， 影响外观；
3.
再调制鲜姜、五香粉、胡椒粉、味精时也可加入香辣粉 ， 味道会更加鲜美 。
熏鸡架有酒精成分吗没有
主料：五只鸡 ， 取鸡架 ， 调料：子姜50克 ， 砂仁10克 ， 肉豆蔻10克 ， 鸡油50克 ， 白芷10克 ， 桂皮10克 ， 丁香10克 ， 糖色30克 ， 盐50克 ， 八角15克 ， 茴香籽5克 ， 植物油150克 。
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